اگر در حال راه‌اندازی یک کافه یا رستوران هستید، به نوع مناسبی از تجهیزات نیاز دارید. یکی از تجهیزاتی که در وهله اول برای کافه‌تان لازم است خریداری کنید، دستگاه قهوه ساز است. به‌طور کلی دو نوع دستگاه قهوه ساز صنعتی و خانگی داریم که نوع صنعتی آن در کافی‌شاپ، هتل و رستوران‌ها استفاده میشود. در این مقاله در سایت زیلوکس اولین شرکت ایرانی سازنده دستگاه های اسپرسوساز صنعتی مولتی بویلر، اسپرسوساز تمام اتوماتیک اداری و خانگی ،دستگاه های اسپرسوساز اداری وندینگ ماشین، آسیاب برقی، تمپر برقی و ناک باکس قهوه و ... در ایران همراه باشید.
دستگاه قهوه ساز صنعتی وسیله‌ای کلیدی در بخش بار یا آشپزخانه است که با استفاده از آب با دمای نزدیک به جوش و فشاری مشخص،آب را از بین بستری از قهوه عبور می‌دهد و نتیجه مایعی غلیض با رنگی تیره و بافت اشباء می‌باشد که آن را با نام اسپرسو می‌شناسیم. دستگاه‌های اسپرسو دارای بخش های متفاوتی است که در هر دستگاه به صورت منحصل به فرد متفاوت هستند، اما تعداد معدودی ازین بخش ها در تمامی دستگاهها صابت می‌باشند. این اعضا عبارتند از: پمپ، بویلر یا دیگ بخار، هدگروپ و فیلتر یا همان پرتافیلتر. آب داخل بویلر به دمای نزدیک به جوش می‌رسد و به کمک پمپ، با فشار زیاد به سمت هدگروپ هدایت میشود، سپس آب از داخل پرتافیلتر که قهوه‌ی خورد شده در آن قرار دارد فیلتر شده و عبور می‌کند. پمپ نقشی کلیدی در تمام اعضا ایفا می‌کند، چراکه اسپرسو حاصل تحت فشار بودن قهوه و عصاره‌گیری می‌باشد و با غیاب این مقدار فشار، اسپرسویی بدمزه و رقیق خواهیم داشت. قبل از هرچیزی، اجازه بدهید تفاوت‌های بین دستگاه قهوه ساز صنعتی و دستگاه قهوه ساز خانگی را در زیلوکس بررسی کنیم.
تفاوت‌های بین دستگاه قهوه ساز صنعتی و دستگاه قهوه ساز خانگی
شما در محیط خانه، می‌توانید با آسودگی خیال، به راحتی و بدون استرس دیرکرد سفارش مشتری، هر چند دفعه که می‌خواهید برای خود قهوه آماده کنید. شما به هیچ عنوان نمی‌توانید از یک دستگاه اسپرسوساز خانگی همانند دستگاه قهوه ساز صنعتی استفاده کنید.
تفاوت‌های ساختاری
بر خلاف دستگاه‌های صنعتی که یکسره درحال عصاره گیری هستند و توسط چندین باریستا مورد استفاده قرار می‌گیرند، در دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی از تنظیمات، بدنه،بویلر و پمپ های ساده‌تری برای تولید استفاده شده است بنابراین از مصرف برق پایینی برخوردار هستند و به راحتی حمل و جا‌به‌جا می‌شوند. در دستی دیگر، در تولید دستگاه‌های صنعتی از آهن استفاده میشود که اکثرا فلز زد زنگ هستند، حجم بویلر بسیار بالایی دارند و بیش از یک هدگروپ برای آنها طعبیه میشود که با توجه به ترافیک سفارش‌ها ومحدودیت زمانی کاملا منطقی است. ناگفته نماند که برق مورد نیاز برای این نوع دستگاه بسیار بالا می‌باشد و بر خلاف دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، سنگین‌ترند و حمل و جابجایی آنها بسیار دشوار می‌باشد. اگر برای کسب و کار خود به فکر خرید دستگاه خانگی هستید، متاسفانه باید بگم که دستگاه‌های خانگی کشش برق ۳ فاز را ندارند و باعث به وجود آمدن نقص‌های فنی متعددی در دستگاه میشود.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
ظرافت در نگهداری و تمیزکاری
عمر هر وسیله‌ای ارتباط مستقیم یا نحوه نگهداری از آن دارد. همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم، دستگاه‌های خانگی و صنعتی از تفاوت‌های ساختاری بسیاری برخوردارند، در نتیجه رویه‌ی نگهداری و نظافت این دو نیز باهم متفاوتند. شما در نظافت آشپزخانه خود، ظرافت و دقت بسیاری به خرج می‌دهید، این شرایط واقف حال دستگاه اسپرسوساز خانگی شما نیز میشود، اما این شرایط شامل حال دستگاه قهوه ساز صنعتی نمی‌شود، چرا که با دوام‌تر و جان‌سخت‌تر هستند.
میانگین کلی عصاره‌گیری
یکی از تفاوت‌های فاهش بین دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی و صنعتی، میانگین کلی عصاره‌گیری آن‌هاست. در حالی که دستگاه قهوه ساز صنعتی روزانه صدها فنجان قهوه آماده می‌کنند، دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی تنها به مقدار مصرف روزانه شخص شما توانایی کارکرد دارند و فشار زیاد روی این نوع دستگاه ها باعث خرابی میشود.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
منبع تامین آب
در تمامی دستگاه های قهوه ساز صنعتی، تامین آب مستقیما از فیلتر ۶ مرحله‌ای که به آب شهری وصل میشود،انجام میشود. اما تامین آب، دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، توسط منبع آبی مجزا که در پشت آنها تعبیه شده است، انجام میشود. این منبع باید به صورت مداوم با آبی که درصد سختی پایینی دارد پر شود، اگر آب مناسب وارد منبع و دستگاه اسپرسوسازخانگی نشود، طی مدتی کوتاهی رسوب تمام لوله‌های دستگاه را از بین می‌برد.
پیشنهاد ما: اسپرسو ساز مولتی بویلر صنعتی کد Z103
نتیجه‌گیری نهایی
در انتها می‌توان به سادگی گفت هرچیزی جای خودش را دارد. دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی با طراحی ساده و ظریف برای محیط و مصرف خانگی ساخته شده‌اند و متقابلا دستگاه قهوه ساز صنعتی برای محیط کافه و مصرف صنعت کافه‌داری.
انواع مختلف دستگاه قهوه ساز صنعتی
دستگاه های قهوه ساز صنعتی به ۳ دسته‌ی نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک تقسیم می‌شوند.
دستگاه قهوه ساز صنعتی نیمه اتوماتیک
این نوع دستگاهها به ۲ دلیل پیش‌پا افتاده می‌باشند. اولا، بخاطر ساختار و اجزای تشکیل دهنده‌ی آن هزینه‌ی کمتری دارند. دوما، دستگاه های نیمه آتوماتیک از انعطاف بیشری برخوردارند که به باریستا اجازه‌ی دست‌کاری ریز ترین جزویات عصاره‌گیری را می‌دهد. این نوع دستگاهها محبوبیت زیادی بین باریستاهای کارکشته که هدف آنها بی‌نقض بودن قهوه است، دارند. دستگاه‌های اسپرسوساز نیمه آتوماتیک، به دلیل داشتن فعالیت دستی بیشتر، نسبت به دیگر مدل‌ها، به یک باریستای حرفه‌ای و ماهر که فوت و فن عصاره‌گیری را می‌داند نیازمند است و گاها با نام دستگاه‌های دستی معرفی می‌شئد که اشتباه است. در ادامه به دستگاه‌های دستی و روند کاری آن خواهیم پرداخت. مواردی که درمورد دستگاه‌های اسپرسوساز نیمه آتوماتیک می‌توان نام برد عبارتند از:
آسودگی در استفاده. اما در نظر داشته باشید که استفاده ازاین نوع دستگاه احتیاج به علم پایه درمورد قهوه می‌باشد.
از انعطاف بسیاری برخوردار می‌باشد و به باریستا اجازه‌ی بازی با متغیر‌های عصاره گیری را می‌دهد تا انواع مختلف اسپرسو را آماده کند.
این نوع دستگاه از اجزا و برد (Board) ساده‌تری تشکیل میشود. بنابرین از نظر مقاومت کاملا قابل اطمینان است.
اغلب هزینه‌ی کمتری نصبت به دیگر دستگاه‌های اسپرسوساز دارد.
دستگاه قهوه ساز صنعتی اتوماتیک
در این نوع دستگاه مقدار عصاره‌گیری به طور غیرقابل دخالت و آتوماتیک کنترل میشود. هرچند که مراحل گرایندینگ، لولینگ و تمپینگ همچنان هنر دست باریستا است. این نوع دستگاه ها با حس‌گری که در هدگروپ تعبیه شده است مجهزاند و طبق یک برنامه‌ی مشخص عمل می‌کنند. این حس‌گر‌ها با تشخیص مقدار آب عبور کرده از هدگروپ، پروسه‌ی عصاره‌گیری را با توجه به تنظیمات داده شده قطع می‌کنند. از نقاط قوت دستگاه قهوه ساز صنعتی نیمه اتوماتیک می‌توان به این موارد اشاره کرد:
این نوع دستگاهها احتیاج چندانی به دخالت دست انسان ندارند اما از طرفی قابلیت شخصی‌سازی اسپرسو از شما گرفته میشود.
هزینه‌ی بیشتری دارند اما در روند کاری شما باعث ایجاد نظم و سرعت می‌شوند.
استفاده از این نوع دستگاه اسپرسوساز بسیار ساده بوده و آماده سازی اسپرسو را به یک عملیات ساده تبدیل می‌کند.
نظافت و نگهداری از این نوع دستگاه بسیار ساده می‌باشد.
دستگاه قهوه ساز صنعتی فوق اتوماتیک
دستگاه‌های فوق آتوماتیک مانند دستگاه‌های آتوماتیک عمل می‌کنند. با این تفاوت که خود دستگاه مراحل گرایندینگ و تمپینگ را نیز انجام می‌دهد. پس تنها دخالتی که شما با این دستگاه دارید، ریختن دانه‌های قهوه درون هوپر یا مخزن نگهداری قهوه می‌باشد. نحوه‌ی کار این دستگاهها به این صورت است که دارای یک صفحه نمایش لمسی یا کلیدی می‌باشد که برای اجرای دستور طراحی شده‌اند. شما دانه قهوه‌ی مورد نیاز را به هوپر اضافه کرده و نوع قهوه‌ی مورد نظر خود را با استفاده از صفحه‌ی نمایش وارد می‌کنید. دستگاه به صورت آتوماتیک قهوه را خورد کرده و سپس عصاره‌گیری می‌کند. این نوع دستگاهها بسیار هزینه‌ی سنگینی دارند و الیرغم تحریم‌ها در بعضی فروشگاه‌ها قابل روئیت هستند. حالا نوبت به سوال اصلی می‌رسد. چرا باید با پرداخت هزینه‌ی هنگفت از دستگاه فوق آتوماتیک استفاده کرد؟ خوب، باید بگم این نوع دستگاه اگر درست تنظیم شود، درصد خطای زیر ۱% دارد و هزینه‌ی استخدام باریستا یا آموزش یک باریستای جدید را حذف می‌کند. از طرفی دیگر، تازه نگه داشتن قهوه، در طعم و آرومای آن تاثیر زیادی دارد و گرایندر های تعبیه شده در این نوع دستگاهها به صورتی طراحی شده‌اند که تا ۱ ماه از تازگی دانه‌های قهوه‌ی شما حفاظت می‌کنند.
نکات کلیدی درمورد این نوع دستگاهها عبارت‌اند از:
استفاده ازین دستگاهها بسیار ساده است، شما فقط باید هوپر را پر کرده و دکمه‌ی مورد نظر را بفشارید.
تمامی دستگاه‌های فوق آتوماتیک بهترین عصاره‌گیری را از هر نوع دانه قهوه انجام میدهند.
این دستگاه ها نسبت به مدل خریداری شده، تنظیمات مسیار زیادی را برای شما فراهم می‌کنند، ذر بعضی از مدل‌ها شما حتی می‌توانید دمای آب را نیز کنترل و تنظیم کنید.
به دلیل چندکاره بودن، این دستگاهها فضای کمتری را اشغال می‌کنند.
دستگاه‌های اسپرسوساز دستی
این نوع دستگاه ها توسط افرادی که به تاریخچه‌ی قهوه اهمیت میدهند استفاده میشود و سنت اصلی عصاره‌گیری را زنده نگه می‌دارند. این دستگاهها که بیشتر با نام دستگاه اسپرسوساز اهرمی شناخته می‌شوند، به مهارت بالایی نیاز دارند چراکه تمامی کار‌ها، از قبیل کنترل فشار، دمای آب و زمان عصاره‌گیری، با دخالت دست انجام می‌شوند و به جای فشار دادن دکمه‌ها با فشردن یک اهرم کار می‌کند. اگر شما آدمی کارکشته و کهنه‌کار باشید و به سنت‌ها اهمیت می‌دهید، داشتن یکی ازاین دستگاه ها بهترین حس را به شما القا می‌کند و به شما اجازه می‌دهد که نقشی مهم را در پروسه‌ی عصاره‌گیری اجرا کنید. ناگفته نماند که با استفاده ازاین نوع دستگاه، شما دارای آزادی تام در پروسه‌ی عصاره‌گیری دارید. نحوه‌ی کار با این دستگاه ها نسبت به مدل‌ها متفاوت است، اما در اکثر مواق طراحی به این صورت است که شما مقدار معینی از قهوه را داخل مخزن مورد نظر ریخته و سپس آب را به قهوه اضافه می‌کنید. سپس با استفاده از اهرم به بستر قهوه و آب فشار وارد کرده و عصاره‌گیری را انجام می‌دهید. نکات کلیدی و قابلیت‌های این نوع دستگاهها عبارتند از:
دیزاین و تراحی کلاسیک و سنتی.
مکانیک ساده بدون هیچ نوع برد یا احتیاج به برق.
حجم کم و اشغال فضای بسیار پایین.
بسیار پرهزینه.
دستورالعمل بسیار پیچیده‌ای دارند و احتیاج به علم قهوه و هنر دست زیادی دارند.
دستگاه‌های اسپرسوساز کپسولی
با استفاده ازین نوع دستگاه، امکان اینکه روند عصاره‌گیری با خطا مواجه شود دقیقا ۰ است. اما با انتخاب این نوع دستگاه شما فقط قابلیت خرید قهوه‌های بسته بندی شرکتی را دارید و انتخاب دقیق نوع دانه از دست شما خارج می‌باشد.
به چه چیزهایی حین خرید دستگاه اسپرسوساز باید دقت کرد؟
در ادامه قصد داریم با توضیح موبه‌موی اجزای دستگاه اسپرسو ساز و اشاره به اجزای کلیدی شما را برای خرید دستگاه اسپرسوساز مورد علاقه‌تان راهنمایی کنیم. فرقی نمی‌کند که انتظار یک قهوه‌ی عادی را دارید یا صرفا به بهترین عصاره‌گیری ممکن توجه می‌کنید، با مطالعه‌ی این مقاله تمام اطلاعات مورد نیاز را خواهید داشت. نحوه‌ی کار این نوع دستگاهها به این صورت است که شما درب فضای طراحی شده برای کپسول‌های اسپرسو را باز کرده و کپسول را در جای مورد نظر قرا می‌دهید. سپس با فشردن دکمه‌ی عصاره‌گیری، دستگاه آب داغ را از داخل کپسول عبور داده و به سمت خروجی قهوه هدایت می‌کند. این نوع دستگاهها فقط برای عصاره‌گیری ساخته شده‌اند و قابلیت استیم کردن یا گرم کردن شیر را ندارند. طراحی کلی و اجزای تشکیل دهنده‌ی این نوع دستگاه کاملا با دیگر دستگاهها متفاوت است و طعم متفاوتی از عصاره به شما می‌دهد، این طعم نه بهتر است نه بدتر، فقط به طور غیرقابل توصیفی متفاوت است. در نظر داشته باشید که هزینه‌ی خرید این دستگاه بسیار پایین می‌باشد اما در عوض قیمت کپسول ها بسیار هنگفت می‌باشد.
پرتافیلترها
دستگاه‌های مدل پایین و قدیمی، یا دستگاه‌های خانگی که از فشار پمپاژ کمی برخوردار هستند، با پرتافیلترها‌یی با بسکت تحت فشار روانه‌ی بازار می‌شوند، روند کاری این پرتافیلترها به این صورت است که تعداد سوراخ‌های موجود در بخش تحتانی بسکت کمتر هستند، این نوع طراحی با نگهداری فشار در پرتافیلتر، باعث افزایش فشار روی بستر قهوه میشود که در انتها قهوه با کافیین بالا اما بسیار تلخ به عمل میآید. این نوع تراحی برای کافه یا افرادی که به طعم قهوه اهمیت میدهند، پیشنهاد نمی‌شود، در عوض بهترین و مناسب‌ترین پرتافیلتر دارای قطر ۵۸ میلیمتری می‌باشد.
توری داخل هدگروپ یا شاوراسکرین (ShowerScreen)
در بخش داخلی هدگروپ، صفحه‌ای توری که به وسیله‌ی یک پیچ در مرکز آن نگهداری میشود قابل روئیت است که به آن شاوراسکرین گفته میشود. وظیفه‌ی شاور اسکرین کنترل جهت ریزش آب از داخل هدگروپ می‌باشد، حضور این صفحه در دستگاه‌های اسپرسوساز از وقوع چنلینگ حین عصاره‌گیری جلوگیری می‌کند.
بویلر
در اطلاعات بویلر به ۳ چیز باید دقت کنید، جنس بدنه‌ی بویلر، حجم بویلر و تعداد بویلر. بهترین جنس ممکن برای ساخ بدنه‌ی بویلر برنج است، پس دقت داشته باشید که جنس دیگری را خریداری نکنید. در دستی دیگر هرچقدر حجم بویلر بیشر باشد، آب بیشتری را در خود جا می‌دهد پس آماده کردن نوشیدنی‌ها به صورت مداوم ادامه پیدا می‌کند. تعداد بویلر به ۳ محدود میشود. اما شاید برایتان سوال پیش بیاید که تفاوت این سه بویلر با یک‌دیگر چیست؟ همانطور که اشاره کردیم بویلر مخزن جمع‌آوری و گرم شدن آب است، شما برای اسپرسو نیاز به دمای آب ۹۰ درجه سانتی‌گراد دارید درحالی که برای استفاده از نازل بخار برای فوم‌گیری شیر، دمای آب باید به ۱۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برسد. در نتیجه سرعت کاری شما به شدت کاهش میابد. دستگاه‌های اسپرسوساز دو بویلر به شما اجازه میدهند که همزمان از گزینه‌های عصاره‌گیری و نازل بخار استفاده بکنید. نوع دیگری از بویلر وجود دارد که به آن مبادله‌ی دما یا به اصطلاح هیت‌اکسچنج (Heat-Exchange) می‌گویند. رویه‌ی کار این نوع بویلر به این صورت است که آب درون تنها بویلر دستگاه به اندازه ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد، یعنی درجه‌ی ایده‌ال برای نازل بخار، گرم میشود.در این نوع بویلر برای داغ کردن آب هدگروپ از لوله‌ای فنری شکل که از جنس برنز است استفاده میشود. این لوله آب را از منبع به سمت هدگروپ هدایت می‌کند و در مسیر خود از داخل تنها بویلر دستگاه اسپرسوساز که ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد دما دارد رد میشود و آب را سریعا داغ می‌کند. این مدل از بویلر ها دقت پایینی در تنظیم دمای آب خروجی از هدگروپ دارند و توصیه نمی‌شوند. برخی از دستگاه ها از عضوی به نام ترموبلاک (ThermoBlock) استفاده می‌کنند که هزینه‌ی بسیار بالایی دارد و به شدت کمیاب است. دقت به تعداد بویلر یکی از کلیدی‌ترین بخش‌های خرید دستگاه اسپرسوساز می‌باشد. اگر از دستگاه صرفا برای عصاره‌گیری استفاده شود مشکلی در روند کاری، با استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز تک بویلر، پیش نمی‌آید اما اگر آماده سازی نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لته مد نظرتان باشد، در اولین رتبه دستگاه‌های دو بویلر، یا در صورت کمبود بودجه هیت‌اکسچنجرها پیشنهاد می‌شوند.
کنترل دما
اسپرسو یکی از حساس‌ترین نوشیدنی‌ها می‌باشد و یکی از نکات کلیدی اسپرسوی استاندارد، دمای آب است. دستگاه‌های اسپرسوساز کم قیمت از ترموستاتی برخوردارند که زیر بویلر تعبیه میشود و وقتی دمای آب به درجه‌ی مورد نظر می‌رسد، المنت‌های گرمایشی را خاموش می‌کند. منتحا مشکل اینجا پیش میآید که تمامی اجزای دستگاه اسپرسوساز از جنس آهن هستند و با انتقال دما، دمای آب داخل بویلر را از حد مجاز رد می‌کنند، این واقعه نه تنها در درازمدت به بویلر آسیب می‌رساند، بلکه طعم قهوه را نیز تلخ می‌کند و اصطلاحا به شما قهوه‌ی سوخته تحویل می‌دهد. بهترین راه حل برای جلوگیری از این واقعه، خرید دستگاه‌هایی با قابلیت PID می‌باشد!طریقه‌ی کار PID به این صورت است که با استفاده از هوش مصنوعی، دمای المنت‌ها را با نزدیک شدن دمای آب به حد مورد نظر پایین میاورد و از افزایش بیش‌از‌حد آن جلوگیری می‌کند. اگر جزو افرادی هستید که به طعم قهوه اهمیت می‌دهید، هیچگونه ازین گزینه غافل نخواهید شد.
فشارسنج
این قطعه عضوی است که در ۹۰% مواقع روی دستگاه تعبیه میشود و به شما فشار حاضر در بویلر دستگاه و فشار وارده بر برستر قهوه را نمایش می‌دهد. به یاد داشته باشید که فشاره وارده بر بستر قهوه همیشه باید ۹ بار باشد.
عملکرد تزریق اولیه (Pre-infusion Function)
تزریق اولیه یا به اصطلاح پری‌وتین (Pre-Wetting) به عملکردی گفته میشود که به اشباء شدن آب و بستر قهوه کمک می‌کند و از چنلینگ (Chanelling) جلوگیری می‌کند. نحوه‌ی این عملکرد به این صورت است پس از فشردن دکمه‌ی آغاز عصاره گیری، دستگاه اسپرسوساز اول چند ثانیه بستر را خیسانده و سپس عصاره‌گیری را اغاز می‌کند. ناگفته نماند که عملکرد تزریق اولیه به صورت دستی نیز قابل انجام می‌باشد و عضوی حیاتی از یک دستگاه قهوه ساز صنعتی نیست. در نظر داشته باشید که دستگاه‌هایی با قابلیت عملکرد تزریق اولیه از هوش مصنوعی پیشرفته‌تری برخوردارند،بنابرین اختلاف قیمت قابل توجهی با بقیه‌ی دستگاه‌های اسپرسوساز دارند.
نازل بخار یا استیم‌وند
همانطور که در مقالات قبل اشاره کردیم، استیم‌وند یا همان نازل بخار بازویی نازک و از جنس آهن خالص است با استفاده از فشار بخار بالا، به آرامی شیر را گرم می‌کند، این عضو به غیر از گرم کردن، با توجه به فشار زیادی که دارد به شیر هوا تزریق می‌کند و باعث ایجاد فوم یا کف شیر میشود که از آن در لته آرت و نوشیدنی‌هایی مانند موکا و کاپوچینو استفاده میشود. این بازوی آهنی اغلب در طرفین دستگاه اسپرسوساز و در کنار هدگروپ‌ها قرار دارد. در دستگاهها دو مدل استیم‌وند وجود دارد. استیم‌وند‌هایی که متحرک‌اند و استیم‌وند‌هایی که صابت‌اند. در نظر داشته باشید که استیم‌وتد‌های صابت در درازمدت موجب مزاحمت شما و طول عمر دستگاهتان می‌شوند. با توجه به صلیقه یا منوی کافه خود و با در نظر داشتن تجربه‌ی باریستای پشت دستگاه، می‌توانید بین ۲ نوع کلاسیک و پانارلو (Panarello) بودن خروجی استیم‌وند خود انتخاب کنید. استیم‌وند کلاسیک صرفا بخار را با فشار به بیرون حدایت می‌کند و سنگینی فوم برای انواع مختلف نوشیدنی هنر دست باریستا می‌باشد، اما خروجی‌های پانارلو با افزایش فشار خروج بخار، به افزایش سنگینی فوم کمک می‌کند. اگر بیشتر به فکر سرو نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و موکا، که فوم سنگین‌تری دارند هستید، خروجی پانارلو مناسب‌ترین انتخاب برای شماست. اما اگر بیشر نوشیدنی‌هایی مانند لته و فلت‌وایت سرو می‌کنید، خروجی کلاسیک کار شما را راحت‌تر می‌کند.
گرایندر
در دستگاه قهوه ساز صنعتی اتوماتیک و فوق اوتوماتیک مخزنی برای دانه‌های قهوه تعبیه میشود که شدیدا روی کیفیت اسپرسوی شما تاثیر می‌گذارد. در قدم اول باید در نظر داشته باشید که این گرایندر‌ها به دلیل اینکه روی دستگاه تعبیه می‌شوند، از نوع تیغه‌ی سرامیکی استفاده می‌کنند که آخرین انتخاب در خرید گرایندر‌ها می‌باشد. در قدم بعدی باید مطلع باشید که دقت و اختلاف درجات گرایند در این نوع دستگاهها بسیار پایین می‌باشد، بنابراین شما فضای مانور کمتری دارید.
پمپ
نکات قابل توجهی درمورد پمپ دستگاه قهوه ساز صنعتی وجود ندارد. فشار مورد تایید برای یک اسپرسوی استاندارد ۹ بار عادی‌سازی شده می‌باشد، این به این معناست که اگر فشار بالاتر از ۹ بار افزایش پیدا کند دستگاه اسپرسوساز با باز کردن آتوماتیک اهرم فشار، فشار اضافی را خارج می‌کند. بسیاری از پمپ‌ها در بازار وجود دارند که تا فشار ۱۵ بار را تحمل می‌کنند، بنابراین استرس کمتری به پمپ و لوله‌های دستگاه اسپرسو ساز وارد میشود، اما اکثر این پمپ ها دست‌ساز بوده و کیفیت چندانی ندارند. پس بهتر وضیفه‌ی فشار را به پمپ فابریک دستگاه اسپرسوساز بسپارید. در دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی از ۲ نوع پمپ الکتریکی استفاده میشود.
نوع اول که پمپ‌های دورانی نامیده می‌شوند، در مقایسه با نوع دیگر، فضای بیشری داخل دستگاه اشغال می‌کنند، صدای کمتری دارند، غیر قابل تعمیر هستند، تعویض آنها دشوار است و با در نظر داشتن این موارد،هزینه‌ی سنگین‌تری دارند. نوع دوم که پمپ‌هاب ویبره‌ای نام دارند، کاملا در نقطه‌ی مقابل پمپ‌های دورانی قرار می‌گیرند، به عبارتی فضای کمتری در داخل دستگاه اشغال می‌کنند، صدای بیشتری دارند، باعث لرزش دستگاه اسپرسوساز می‌شوند، به راحتی قابل تعمیر و تعویض هستند بنابراین هزینه آنها در مقایسه با پمپ‌های دورانی کمتر است.
سینک تخلیه
یکی از اعضای دستگاه اسپرسوساز که دست‌کم گرفته میشود، سینک تخلیه است. توجه داشته باشید که سینک تخلیه‌ی دستگاه اسپرسوساز شما باید از جنس فلز زد زنگ باشد، شیب کافی برای هدایت آب و لرد قهوه را داشته باشد و سوراخ تخلیه دقیقا در بالای ورودی فاضلاب دستگاه اسپرسوسازتان باشد.
گرم کننده کاپ یا کاپ‌وارمر (CupWarmer)
کاپ‌وارمر عضوی پیش پا افتاده است و تقریبا در تمامی دستگاه‌های اسپرسوساز قابل روئیت می‌باشد. گرم کننده‌ی کاپ یا همان کاپ وارم، صفحه‌ای از جنس فلز است که در بخش فوقانی دستگاه‌های اسپرسو تعبیه میشود و وظیفه‌ی گرم کردن لیوان‌ها، کاپ‌ها و فنجان‌ها را بر عهده می‌گیرد که از سرد شدن و وارد شدن شک دمایی به اسپرسو، حین ورود به لیوان، جلوگیری می‌کند. این عضو گرمای خود را از دو روش به دست می‌آورند. در حالت اول گرمای خود بویلر به سمت بالا حرکت می‌کند و لیوان‌ها را گرم می‌کند و در حالت دوم، با استفاده از المنت‌هایی که دقیقا در زیر صفحه‌ی فلزی تعبیه شده‌اند، به لیوان‌ها حرارت داده و آنها را گرم می‌کند.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
راهنمای خرید و معرفی برندها
۵ نکته مهم جهت خرید دستگاه قهوه ساز صنعتی
معمولا بسیاری از افراد به دنبال بهترین دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و نیمه صنعتی هستند. دستگاه نیمه صنعتی دارای کنترل دما برای دیگ و پمپ اتوماتیک است اما نیمه اتوماتیک نام دارد؛ چرا که دارای یک کلید فعال برای درگیر شدن و جدا شدن است. معمولا برای اینکه بتوانید بهترین نوع این محصول را بخرید، لازم است به نکات مهمی در این زمینه توجه کنید.
دو مورد از مهم‌ترین نکات در زمان خرید این محصول، مخزن آب و سیستم کف‌ساز هستند. به هر اندازه که مخزن بزرگ‌تر باشد، قیمت دستگاه اسپرسو ساز صنعتی بیشتر است.
۱. حجم و میزان قهوه تولید شده
حجم تولید قهوه شما در روز چقدر است؟ این موضوع به طور مستقیم به مقیاس کسب‌وکار کافه شما مربوط میشود. اگر یک کافه در مقیاس کوچک باشد، یک قهوه ساز حرفه‌ای با حجم کم تا متوسط برایتان کافی است. این دستگاهها روزانه ۱۵۰ الی۲۰۰ فنجان قهوه تولید می‌کنند.اگر قصد راه‌اندازی یک کافه با ظرفیت ۴۰ تا ۵۰ نفر در یک زمان به همراه غذای آماده را دارید، توصیه می‌کنیم یک دستگاه قهوه ساز با حجم بالا خریداری کنید که می‌تواند تا ۵۰۰ فنجان قهوه در روز تولید کند.
۲. ویژگی‌های دستگاه قهوه ساز
هر چقدر که قیمت دستگاه قهوه ساز صنعتی بیشتر باشد، امکانات آن هم بیشتر است. در زمان انتخاب بهترین دستگاه قهوه ساز صنعتی، مطمئن شوید به دنبال ویژگی‌هایی هستید که برای کسب و کار شما مفید باشند. با توجه به بودجه خود، می‌توانید تعداد محدودی از ویژگی‌ها را انتخاب کنید و یک دستگاه قهوه ساز حرفه‌ای با تمام آن ویژگی‌ها را انتخاب کنید. برخی از ویژگی‌هایی که در یک دستگاه قهوه ساز باید به دنبال آنها باشید، عبارت‌اند از:
موتور پمپ حجمی داخلی
دیگ بخار
گروپ هد
سوئیچ خودکار ON/OFF
کنترل و نمایشگر دیجیتال
حداکثر کنترل دما با دقت با استفاده از فناوری PID
۳. سهولت استفاده از دستگاه
سهولت استفاده از دستگاه یکی از مهم‌ترین نکاتی است که مطمئن شوید در هر دستگاه قهوه ساز صنعتی که انتخاب می‌کنید به‌راحتی قابل دسترسی است و نیازی نیست زمان زیادی را صرف آموزش باریستاهای خود کنید. اگر دستگاه قهوه ساز شما ویژگی‌های گفته‌شده در بالا را داشته باشد، کار با دستگاهها برای کارکنان آسان‌تر میشود.
۴. لوازم جانبی
هنگام انتخاب بهترین دستگاه قهوه ساز صنعتی برای کافه خود، مطمئن شوید که تعدادی لوازم جانبی حیاتی را به همراه دارد. همچنین بررسی کنید که چه لوازم جانبی دیگری نیاز دارید که باید در کنار آن بخرید.
۵. هزینه دستگاه
در نهایت مهم‌ترین نکته‌ای که باید با توجه به نوع خریدتان به آن توجه داشته باشید ، قیمت دستگاه یا قیمت دستگاه اسپرسو ساز نیمه صنعتی یا صنعتی است.
با توجه به بودجه خود، می‌توانید بهترین قهوه ساز صنعتی ممکن را برای کسب و کار خود انتخاب کنید. اگر دستگاه موردنظر ویژگی‌های خوبی دارد و نیازهای کسب‌وکار شما را برآورده می‌کند، ارزش این را دارد که کمی بودجه در نظر گرفته شده را زیاد کنید و یک دستگاه عالی بخرید.
معرفی و مقایسه برندهای مطرح دستگاه قهوه ساز صنعتی
مارک‌های مختلفی از دستگاه‌های قهوه ساز صنعتی و نیمه صنعتی را می‌توان در بازار دید. شاید قیمت بهترین مارک دستگاه اسپرسو ساز صنعتی بالاتر باشد، اما ویژگی‌هایی دارد که می‌تواند برای کسب‌وکار شما مفید باشد. قیمت دستگاه اسپرسو ساز صنعتی تک گروپ یا دو گروپ برای کافه‌های بزرگ و شلوغ که همزمان چند نفر می‌توانند با آن کار کنند، کمی بالاست، اما ارزش خرید را دارد.یکی از بهترین برندها زیلوکس است. قیمت دستگاه قهوه ساز صنعتی زیلوکس کد Z103 با ویژگی‌هایی که دارد ، ارزش هزینه را برای کافه‌های بزرگ و شلوغ دارد. یکی دیگر از دستگاه‌های ایده‌آل، برند زیلوکس کد Z102 است در میان انواع مختلف اسپرسوساز برند زیلوکس بیشتر است. از دیگر برندهای مطرح می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
اهمیت پوشش حرفه‌ای باریستا
یک نکته مهم که باید به آن توجه کنیم این است که اهمیت پوشش حرفه‌ای باریستا به اندازه خرید تجهیزات مناسب برای کافه یا رستوران مسئله مهمی است. استفاده از پیشبند باریستا و لباس کار باریستا در چنین محیط‌هایی از نظر مشتری تداعی‌کننده نظم و هماهنگی است. تهیه لباس باریستا برای نیروها باعث میشود تا آنها از لحاظ ظاهری هماهنگی بیشتری باهم داشته باشند.
پیشبند باریستا یکی از تجهیزاتی است که فرد باریستا برای کار در کافه یا رستوران باید داشته باشد. این پیشبندها علاوه بر اینکه جلوی کثیفی لباس‌های نیروها را می‌گیرند، خیلی شیک به نظر می‌رسند.
شما می‌توانید برای خرید یا سفارش لباس فرم کافی شاپ زنانه به سایت فرم پوش مراجعه کنید. وقتی به فکر تاسیس یک کافه یا رستوران و حتی تشکیل یک تیم ایده‌آل هستید، باید به فکر لباس‌های آنها هم باشید. یادتان بماند که تاثیر خرید لباس‌های شیک و هماهنگ علاوه بر مشتریان در روحیه کارکنان شما هم اثرگذار است.
نتیجه‌گیری
با توجه به همه این موارد گفته شده، حالا می‌دانید که در زمان خرید دستگاه قهوه ساز صنعتی باید به چه نکاتی توجه کنید. قیمت دستگاه، لوازم جانبی آن، سهولت استفاده از دستگاه قهوه ساز برای نیروهای شما و حتی حجم و میزان قهوه‌ای که قرار است در طول روز با آن درست کنید، مهم‌ترین موارد در این زمینه هستند که باید در نظر داشته باشید. علاوه بر خرید تجهیزات، انتخاب لباس‌های شیک و مناسب برای نیروهای کافه یا رستوران هم مسئله مهمی است که می‌تواند نشان‌دهنده هماهنگی و نظم آن محیط و تداعی‌کننده حس خوب در مشتریان باشد.
در انتهای این مطلب لازم است بدانید که داشتن یک دستگاه با کیفیت که بتواند دانه های قهوه را بصورت تازه آسیاب کرده و دستگاه قابلیت تنظیمات مختلف از دمای آب نوشیدنی تا درجه آسیاب قهوه و مقدار فوم و شیر و ... را که به سادگی بتوانید تنظیم کنید داشته باشد یک ضرورت برای تهیه نوشیدنی باکیفیت می باشد. اسپرسوس ساز های زیلوکس دارای تنوع در قابلیت های آن می باشد و این تنوع انتخاب شما را بر اساس نیازی که دارید ساده کرده است. شما یک دستگاه اسپرسوساز خانگی یا اسپرسوساز اداری که بتواند مخزن شیر سرد داشته باشد را می توانید از زیلوکس تهیه کنید ، اگر دستگاه اسپرسوساز مد نظر شما که قهوه را تازه آسیاب کند و مخزن بزرگ دانه قهوه لازم داشته باشید باز زیلوکس با دستگاه های متنوع در دسترس شما است. یک اسپرسوی خوب ، لاته، کاپوچینو ، فلت وایت، آمریکانو ... با کیفیت بعد از خرید دانه قهوه با کیفیت داشتن دستگاه حرفه ای و خوب جزو ضروریت است. اسپرسوساز دارای گارانتی، اسپرسوساز ارزان، اسپرسوساز با کیفیت، قهوه ساز خوب، قهوه ساز خانگی یا اسپرسوساز خانگی ، قهوه ساز اداری و اسپرسوساز اتوماتیک، اسپرسوساز تمام اتوماتیک صنعتی خوب را از زیلوکس بخواهید، چرا که گارانتی و خدمات پس از فروش با تیم حرفه ای بعد از خرید هم با شما خواهد بود.
دیدگاه خود را بنویسید