حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب ( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. با مقاله زیلوکس همراه باشید.
آسیاب کردن قهوه یک عملیات خشن است. قهوه از محیط دوستانه و آرام خود در کیسه به محفظه هاپر گرایندر منتقل میشود، بعد شما گرایندر را روشن می‌کنید و به سرعت صدای موتور و چرخش وحشیانه تیغه‌ها را که مشغول خرد کردن دانه‌های قهوه هستند می‌شنوید و اینجا جایی است که داستان قهوه شروع می شود.
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب ( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
برای گرفتن عصاره قهوه، شما باید قهوه تان را آسیاب کنید. برای آسیاب کردن دانه های قهوه از دستگاهی به نام گرایندر یا آسیاب قهوه استفاده میشود. ما در این یادداشت سعی داریم شما را با گرایندر کردن قهوه، درجه گرایندر و مکانیسم خرد کردن دستگاه های گرایندر (آسیاب) آشنا می‌کنیم پس با ما همرا باشید.مقدار آسیاب کردن قهوه بسته به چه عواملی است؟
۱. روش دم کردن قهوه
هر روش دم آوری قهوه، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد . مثلا درجه آسیاب قهوه فرانسه با درجه آسیاب قهوه ای که برای اسپرسو استفاده می شود؛ متفاوت است.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
۲. نوع دستگاه اسپرسو ماشین
برای آماده کردن و عصاره گیری یک شات اسپرسو ، باید بررسی کرد که چه درجه آسیابی مناسب دستگاه اسپرسو است.
انواع درجه آسیاب قهوه چیست؟
1. خیلی درشت : ( Extra Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه خیلی درشت برای آماده کردن قهوه های سرد استفاده می شود.
۲. درشت : ( Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه درشت برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس استفاده می شود.
۳. متوسط : ( Medium Grind )
آسیاب کردن قهوه از درجه متوسط برای دم کردن قهوه با دستگاه دریپ پات استفاده می شود.
۴. متوسط – درشت : ( Medium – Coarse Grind )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب درشت برای دم کردن قهوه با دستگاه های تخصصی مثل کمکس استفاده می شود.
۵ . نرم : ( Fine Grind )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب نرم برای گرفتن قهوه اسپرسو استفاده می شود.
۶. بسیار نرم : ( Extra Fine )
آسیاب کردن قهوه از این درجه آسیاب بسیار نرم برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود.
پیشنهاد زیلوکس: آسیاب قهوه 3 سرعته Z402
مکانیسم خرد کردن دستگاه های آسیاب به چه صورت می باشد؟خرد کردن دستگاه‌های گرایندر (آسیاب) به دو صورت است
۱. پره تیغ دار (Blade)
نوع پره تیغ دار، ارزان تر و در بازار به وفور یافت می شود. اجزای آن شامل موتور و تیغه می باشد و استفاده از آن بسیار آسان است. کافیست دانه های قهوه را در محفظه ریخته درب آن را بسته و کلید روشن را بزنید. تیغه با سرعت می چرخد و قهوه را آسیاب می کند. درجه بندی قهوه به مدت زمان آسیاب شدن بستگی دارد. یک پروسه بسیار ساده و راحت ولی ضعف آن در کنترل سایز قهوه و همچنین حجم کم محفظه باعث می شود که حرفه ای ها به دنبال نوع دیگری از دستگاه های آسیاب بروند.
۲. مته ای (Burr)
دستگاه های آسیاب مته ای که خود به دو نوع تقسیم می شوند:
تیغه مخروطی (Conical Burr)
در دستگاه های تیغه مخروطی شامل دو تیغه ی مخروطی شکل با فاصله ای در روبروی یکدیگر قرار دارند که تغییر میزان این فاصله جهت تعیین درجه آسیاب می باشد. در این روش یکی از تیغه ها ثابت و حرکت دیگری باعث خرد شدن دانه ها می شود
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
تیغه مسطح (Flat Burr)
در دستگاه های تیغه مسطح دو تیغه ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی گونه اقدام به آسیاب کردن قهوه می نمایند. در این روش نتیجه در سطح بسیار زیاد یکنواخت می باشد.
توجه داشته باشید مهمترین مشخصه برای انتخاب یک دستگاه آسیاب سرعت، قابلیت درجه بندی و در دسترس بودن لوازم جانبی در بازار است.
تیغه کونیکال
گرایندرهای کونیکال کنترل بسیار خوبی بر روی سایز آسیاب به شما می‌دهند. همچنین صدا و گرمای کمتری تولید می‌کنند. تیغه‌های کونیکال باعث به وجود آمدن پدیده‌ای به نام توزیع دوگانه می‌شوند. اما این به چه معناست؟ اگر شما قهوه‌ای را که از یک گرایندر کونیکال به دست آورده‌اید زیر میکروسکوپ نگاه کنید متوجه دو سایز گرایند می‌شوید. ریز و درشت. این پدیده باعث میشود در بسکت شما به دلیل وجود دانه‌های بسیار ریز آب با سرعت کمی عبوری کند و درگیری بیشتری با دانه های درشت‌تر داشته باشد. در نتیجه قهوه شما بادی سنگین و نرم و همچنین طمع تلخی خواهد داشت.
مزیت ها معایب
– صدای کمتر – توزیع دوگانه
– گرمای کمتر – محدود کردن شما در طمع نهایی
– مصرف انرژی کمتر
– کنترل بالا
– بادی سنگین و طمعی اصیل
تیغه فلت
در گرایندرهای فلت به دلیل اینکه تیغه‌ها روی هم قرار گرفته‌اند قهوه مدت زمان بیشتری بین تیغه‌ها گیر می‌کند تا آزاد شود درنتیجه گرمای بیشتری تولید و موتور قوی‌تری برای چرخاندن تیغه‌ها نیاز هست و صدای بیشتری تولید میشود. در گرایندرهای فلت دیگر پدیده توزیع دوگانه‌ای که در گرایندرهای کونیکال بوجود می‌آمد نیست در نتیجه اگر قهوه را زیر میکروسکوپ بگذارید یک قهوه یکدست از نظر سایز مشاده می‌کنید. این نوع قهوه به باریستا شما این امکان را می‌دهد که عصاره‌گیری‌های متفاوتی داشته باشد. معمولا کسانی که اسپرسو می‌نوشند ترجیح می‌دهند قهوه بین 18 تا 22 درصد عصاره‌گیری شده باشد. کمتر از 18 درصد، شما یک قهوه ترش و ضعیف خواهید داشت که اصطلاحا به آن under می‌گویند. بیشتر از 22 درصد شما یک قهوه بسیار تلخ و تیره خواهید داشت که به آن over می‌گویند. با توزیع و گرایند یکدستی که تیغه‌های فلت فراهم می‌کنند شما تلخی حاصل از قهوه بسیار ریز را نخواهید داشت، یک طمع رسیده و نسبتا شیرین خواهید داشت و به میزان دو برابر یک اسپرسو کلاسیک قهوه داشته باشید. با این نوع آسیاب دست باریستا شما برای بروز خلاقیت باز خواهد بود.
مزایا معایب
– توزیع قهوه یکدست – مصرف انرژی زیاد
– امکان میزان عصاره گیری بیشتر – صدای زیاد
– بیشتر بودن انواع اسپرسو بر مبنای خلاقیت شما – گرمای زیاد
گرایندرها صنعتی و غیر صنعتی
در اینجا می‌خواهم گرایندرها را به دو دسته صنعتی و غیرصنعتی تقسیم کنیم. به تیغه گرایندرهای غیرصنعتی Blade و به تیغه گرایندرهای صنعتی Burr گفته می شود. Blade ها قهوه را به طور یکنواخت آسیاب نمی‌کنند وگرمای زیادی به قهوه منتقل می‌کنند. در عکس زیر بخوبی تفاوت عملکردی این دو نوع تیغه را می‌بینیم و در ادامه مقاله به توضیح گرایندرهای صنعتی می‌پردازیم.
دسته بندی گرایندرها ( آسیاب قهوه ) از نظر سرعت
سرعت بالا : در گرایندرهای سرعت بالا شما کنترل خوبی بر روی سایز مورد نظر آسیاب خود دارید ولی در عوض گرمای زیادی به قهوه منتقل میشود. این گرایندرها قهوه یکدستی را به شما تحویل می‌دهند. در این گرایندرها موتور دستگاه مستقیما به تیغه‌ها متصل هستند.
سرعت پایین: مزیت گرایندرهای سرعت پایین این است که هیچ اثر استاتیکی به قهوه وارد نمی‌کنند، گرمای کمی تولید می‌کنند، صدایشان کمتر است، و هنگامی که قهوه را می‌خواهید ریز آسیاب کنید تکان ندارند. گرایندرهای سرعت پایین هم تیغه فلت هم کونیک دارند.
گرایندرهای چرخ دنده‌ای : در این گرایندرها موتور دستگاه به یک سری چرخ دنده متصل است برای کنترل سرعت. چرخنده‌های این گرایندرها همانند چرخ دنده‌های یک دوچرخه عمل می‌کنند. تصور کنید دوچرخه زمانی که از یک سر بالایی بالا می‌رود طول چرخ دنده‌ها کوتاه میشود تا دوچرخه سوار سریع‌تر پا بزند در حالی که دوچرخه به آرامی در حال بالا رفتن از سربالایی است. این گرایندرهای صدا زیادی دارند ولی نسبت به گرایندرهای موتور مستقیم تکان کمتری دارند.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
گرایندرهای موتور مستقیم : بهترین گرایندرهای موجود همین مدل هستند. در این گرایندر موتور مستقیما به تیغه‌ها وصل هستند در نتیجه تیغه‌ها با همان سرعت موتور کار می‌کنند. در این گرایندرها اثر استاتیکی، گرما وصدای کمتری تولید میشود.
گرایندرهای دوزر دار و بدون دوزر
یکی از نکات مهمی که هنگام خرید گرایندر باید به آن توجه کنید استایل گرایند شماست. این که شما گرایندر دوزردار می‌خواهید یا نه. بعضی از گرایندرها که ما به آن دوزردار می‌گوییم قهوه آسیاب شده را ابتدا به یک محفظه می‌ریزند سپس به کمک یک اهرم کشیدنی درون پورتا فیلتر می‌ریزند. گرایندرهای بدون دوزر قهوه گرایند شده را مستقیما به درون پورتا فیلتر می‌ریزند. این محفظه شبیه به یک شیرینی پای است که دقیقا به 6 قسمت مساوی تقسیم شده است. قهوه توسط تیغه‌ها به درون این 6 بخش ریخته میشود. این 6 قسمت می‌چرخند و قسمتی که در جلوی گرایندر قرار بگیرد قهوه را خالی می‌کند. این چرخش با یک اهرم توسط شما کنترل میشود که با هر بار کشیدن اندازه یک قسمت حرکت می کند. هر قسمت چیزی حدود 6 تا 7 گرم قهوه را می‌تواند نگه دارد.
در انتهای این مطلب لازم است بدانید که داشتن یک دستگاه با کیفیت که بتواند دانه های قهوه را بصورت تازه آسیاب کرده و دستگاه قابلیت تنظیمات مختلف از دمای آب نوشیدنی تا درجه آسیاب قهوه و مقدار فوم و شیر و ... را که به سادگی بتوانید تنظیم کنید داشته باشد یک ضرورت برای تهیه نوشیدنی باکیفیت می باشد. اسپرسو ساز های زیلوکس دارای تنوع در قابلیت های آن می باشد و این تنوع انتخاب شما را بر اساس نیازی که دارید ساده کرده است. شما یک دستگاه اسپرسوساز خانگی یا اسپرسوساز اداری که بتواند مخزن شیر سرد داشته باشد را می توانید از زیلوکس تهیه کنید ، اگر دستگاه اسپرسوساز مد نظر شما که قهوه را تازه آسیاب کند و مخزن بزرگ دانه قهوه لازم داشته باشید باز زیلوکس با دستگاه های متنوع در دسترس شما است. یک اسپرسوی خوب ، لاته، کاپوچینو ، فلت وایت، آمریکانو ... با کیفیت بعد از خرید دانه قهوه با کیفیت داشتن دستگاه حرفه ای و خوب جزو ضروریت است. اسپرسوساز دارای گارانتی، اسپرسوساز ارزان، اسپرسوساز با کیفیت، قهوه ساز خوب، قهوه ساز خانگی یا اسپرسوساز خانگی ، قهوه ساز اداری و اسپرسوساز اتوماتیک، اسپرسوساز تمام اتوماتیک صنعتی خوب را از زیلوکس بخواهید، چرا که گارانتی و خدمات پس از فروش با تیم حرفه ای بعد از خرید هم با شما خواهد بود.
