آیا می توان قهوه را خیلی سفت تمپ کرد؟
معنای واژه تمپینگ tamping، پر کردن سوراخی با شن است. این واژه که وارد صنعت قهوه شده، به عملی گفته می‌شود که پودر قهوه را دورن پرتافیلتر ریخته و آن را فشرده می‌کنیم. به بیانی ساده‌تر هنگامی که شما پودر قهوه را می‌خرید و آن را داخل پرتافیلتر میریزید و آن را فشار می‌دهید تا حجم آن را کم کنید، عمل تمپینگ را انجام داده‌اید. وسیله‌ای که این کار را با آن انجام می‌دهید، تمپر قهوه نام دارد.
این کار برای آماده کردن نوشیدنی اسپرسو است که با اسپرسوساز برقی تهیه می‌شود و در سایر روش‌های تهیه قهوه وسیله‌ای به نام پرتافیلتر وجود ندارد که بخواهید قهوه را درون آن تمپ کنید.
هدف از تمپ کردن قهوه چیست؟
شاید فکر کنید که این کار آسان است اما تمپ کردن قهوه نوعی هنر است که نیاز به حرفه و تجربه زیادی دارد. درست تمپ کردن قهوه، یک نوشیدنی خوش عطر و طعم به شما هدیه می‌دهد. برخی از افراد ادعا می‌کنند که بدون انجام تمپ کردن، اسپرسوی خوش عطری را درست می‌کنند اما باید بگویم که قطعات با تمپ کردن نتیجه بهتری می‌گیرید.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
هنگامی می‌توانید یک نوشیدنی خوش عطر و طعم داشته باشید که آن را به درستی عصاره‌گیری کنید و نوعی با استفاده از آب بتوانید مزه قهوه را از پودر آسیاب شده بیرون بکشید. حال هنگامی که پودر قهوه را درون پرتافیلتر میریزید، درون پودر، روزنه‌ها و محافظی از هوا ایجاد می‌شود که وقتی آب به پودر قهوه برخورد می‌کند، از آن‌ها عبور می‌کند.
پودر قهوه جامد است و آب، مایع؛ همانطور که می‌دانید آب تلاش می‌کند که روزنه‌ای برای نفوذ پیدا کند و وقتی شما آن را تمپ نکنید، آب به آسانی به این روزنه‌ها وارد شده و بدون اینکه روغن، طعم واقعی و عصاره اصلی را از قهوه شما خارج کند، از قهوه ساز بیرون می‌آید. به همین دلیل است که می‌گوییم اگر عمل تمپ کردن را به درستی انجام دهید، نوشیدنی شما عطر و طعم بهتری می‌گیرد.
روش درست برای تمپ کردن قهوه
بهتر است قهوه را تمپ نکنید تا اینکه قهوه را اشتباه تمپ کنید. هنگامی که شما تمپ قهوه را اشتباه انجام می‌دهید، سطح قهوه صاف نیست و روزنه‌ها از بین نمی‌روند؛ به همین دلیل عصاره‌گیری فقط برای قسمتی از قهوه انجام می‌شود نه کل آن.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
نکته دیگر این است که به دلیل اینکه تمپ کردن برای تهیه نوشیدنی اسپرسو با دستگاه‌های برقی و موکاپات است، پس پودر قهوه‌ای که استفاده می‌کنید باید دارای آسیاب ریز و در اصطلاح آردی باشد تا بتوانید مراحل بعد را به درستی انجام دهید.
گام اول: ریختن پودر قهوه
برای این کار بهتر است پرتافیلتر را از قهوه پر کنید و سپس با انگشت مقدار اضافی قهوه را از سطح کم کنید. در این مرحله اصلا نباید با انگشت‌تان به قهوه فشار وارد کنید و فقط باید حجم قهوه درست پرتافیلتر را به دست بیاورید.
گام دوم: همگن سازی برای تمپینگ
گام دوم برای تمپ کردن درست و اصولی، استفاده از وسیله‌ای برای هنگام‌سازی پودر قهوه است. بسیاری از باریستاها و کافی شاپ‌ها با چنگگ‌هایی مخصوص این کار را انجام می‌دهند. البته شما می‌توانید به راحتی و با استفاده یک سوزن، قهوه را کمی زیر و رو کنید و تا پودر قهوه به تمام قسمت‌های پرتافیلتر به یک اندازه پخش شود.
گام سوم: صاف کردن سطح قهوه
بعد از آنکه قهوه را یکدست کردیم، باید سطح را کاملا صاف کنید تا در تمپینگ کار به بهترین شکل پیش برود.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
باریستاها این کار با وسیله‌ای به نام لولر انجام می‌دهند. به این صورت که با قرار دادن آن بر روی پودر قهوه و چرخاندن آن به صورت ساعت گرد، سطح قهوه کاملا صاف و یک دست می‌شود.
گام چهارم: نحوه صحیح گرفتن تمپر
قبل از شروع کار باید این نکته را در نظر داشته باشید که مچ دست‌تان با آرنج باید زاویه 90% داشته باشد؛ چرا که فشار و نیرو به مچ، از شانه شما می‌گیرد و در طولانی مدت مشکلاتی را برای مچ شما به وجود میاورد. همچنین در این روش، نیرویی که از دست خارج می‌شود برای تمپ کردن کم و زیاد نشودو درست به پودر قهوه منتقل شود.
گام پنجم: فشار صحیح تمپ کردن
فشار به قهوه باید از اول کم سپس آهسته فشار را افزایش دهیم و همزمان تمپر را با سرعت کم بپرخانیم. با این کار شما منافذ و هوای موجود در پودر را خارج می‌کنید. دوباره فشار را افزایش دهید و آن را به مقدار 10 الی 14 کیلوگرم برسانید. برای محاسبه فشار می‌توانید دست‌تان را روی یک ترازوی خانگی فشار دهید تا فشار 10 تا 14 کیلوگرم را بفهمید. بعد از این کار باید حجم پودر تا حداقل نصف ارتفاع پرتافیلتر کم شود،
آیا می‌توان قهوه را خیلی سفت تمپ کرد؟
در صورتی که فشار زیادی وارد کنید، به خاطر عدم عبور درست آب از میان پودر قهوه، نوشیدنی شما طعم خوبی نمی‌گیرد. بنابراین طبق توضیحاتی که در بالا گفتیم، فشار دست را وارد کنید تا عمل تمپ کردن را به درستی انجام دهید.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
سخن پایانی
در این مقاله به بررسی تمپ کردن درست قهوه و تاثیر آن بر روی قهوه پرداختیم. همانطور که مطالعه کردید فشار دست برای تمپ کردن درست 10 تا 14 کیلوگرم است. البته علاوه بر فشار دست نکات دیگری نیز باید برای درست تمپ کردن رعایت کنید که در بالا توضیح دادیم. تمامی نکات گفته شد را رعایت کنید تا یک بتوانید یک نوشیدنی خوش عطر و طعم تهیه کنید.
پیشنهاد ما
اگر حوصله تمپ کردن را ندارید اسپرسو ساز های تمام اتوماتیک زیلوکس قابلیت آسیاب و تمپ کردن قهوه را دارند، با کیفیت بالا و تمپ یکدست که دارند یک قهوه با عصاره گیری قوی و عالی به شما می دهد.
لازم به ذکر است که فروشگاه زیلوکس تمامی دستگاه‌های اسپرسوساز باکیفیت را با قیمت مناسب به فروش می‌رساند. در صورتی که نیاز به دستگاه اسپرسوساز دارید، می‌توانید با شماره‌های درج شده در انتهای صفحه تماس بگیرید تا کارشناسان تیم فروش زیلوکس شما را راهنمایی کنند. برای مطلع شدن از قیمت تمامی مدل‌های قهوه‌ساز و اسپرسوساز می‌توانید به سایت فروشگاه زیلوکس مراجعه کنید و قیمت و ویژگی همه دستگاه را با هم مقایسه کرده و بهترین را برای خود انتخاب کنید.
