نحوه دم کردن با قهوه ساز سایفون
روش‌های متعددی برای دم‌آوری یک نوشیدنی قهوه دلچسب و جذاب وجود دارد. درگذشته نیز از ابزارهای متفاوتی جهت این امر استفاده می‌شد که یکی از معروف‌ترین آن‌ها کار با قهوه ساز قدیمی سایفون است. اگرچه ممکن است دم کردن قهوه با قهوه ساز سایفون در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد؛ اما یادگیری کار با آن بسیار آسان است و به راحتی می‌توان یک قهوه فوری و خوش‌طعم را به کمک این دستگاه آماده کرد.
این ابزار عصاره‌گیری محبوب و قدیمی، قهوه را به روش غوطه‌وری آماده می‌کند که این امر باعث می‌شود تا عطر و طعم قهوه تا زمان سرد شدن آن به طور کامل حفظ شود. استفاده از دانه‌های قهوه درجه یک در تهیه قهوه از این روش روی کیفیت نوشیدنی بسیار اثرگذار است. در ادامه این مطلب با معرفی تاریخچه قهوه ساز سایفون به بررسی طرز تهیه قهوه دمی با سایفون نیز خواهیم پرداخت.
تاریخچه قهوه ساز سایفون
همان‌طور که در ابتدا نیز اشاره کردیم؛ قهوه ساز سایفون از معدود روش‌های قدیمی و ماندگار دم‌آوری قهوه است که همواره در بسیاری از کافه ها توسط باریستاهای حرفه‌ای یا به صورت خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قهوه ساز در طی قرن 19 میلادی با نام‌های متفاوتی وارد بازار شد و در سال‌های متمادی پس از آن تغییراتی در شکل ظاهری و یا عملکرد آن حاصل گردید.
به عنوان مثال؛ میزان دم‌آوری قهوه با سایفون در نسخه‌های جدیدتر آن تا یک‌سوم نیز کاهش پیدا کرد که این عمل باعث شد تا افراد بیشتری به استفاده از این دستگاه علاقه‌مند شوند. کشور آلمان از نخستین پیشگامان در اختراع و استفاده از قهوه ساز سایفون است. در حال حاضر نیز کشورهای شرق آسیا از جمله تایوان، چین و کره جنوبی به دلیل علاقه‌مندی بسیار به تهیه قهوه از این روش، همواره از جمله بزرگ‌ترین تولیدکنندگان این نوع از قهوه ساز هستند.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
کمپانی یاما و هاریو در کشور کره جنوبی قدیمی‌ترین تولیدکنندگان قهوه ساز سایفون بوده که بهترین محصولات را با قیمت مناسبی به بازار عرضه می‌کند. نسخه جدید این دستگاه دارای اجزای متعددی از قبیل؛ پایه نگهدارنده، فیلتر، محفظه شیشه‌ای زیرین، منبع گرما و محفظه شیشه‌ای لوله‌دار است که نحوه استفاده صحیح از هر کدام از بخش‌های این دستگاه علاوه بر افزایش طول عمر آن، در عطر و طعم قهوه نیز تأثیرگذار است.
نحوه دم کردن با قهوه ساز سایفون
دم کردن قهوه با سایفون اگرچه آسان به نظر می‌رسد؛ اما لازم است تا پیش از شروع دم‌آوری قهوه با این دستگاه به مواردی که نقش مهمی را در عطر و طعم قهوه ایفا می‌کنند توجه کنید. به همین منظور لازم است تا ابزارهای موردنیاز این کار اعم از؛ ترازو، آسیاب قهوه، دماسنج و قهوه باکیفیت بالا را در اختیار داشته باشید. خوب است بدانید که یکی از مهم‌ترین موارد، رعایت نسبت قهوه و آب است که می‌بایست با استفاده از ترازوی دیجیتالی نسبت این دو را دقیق تنظیم کنید.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
معمولاً نسبت قهوه با میزان آسیاب متوسط حدود 18 گرم است که به ازای این مقدار حدود 300 گرم آب گرم (نه با دمای بالا) احتیاج است. مدت‌زمان دم کردن قهوه با قهوه ساز سایفون حداکثر 3 دقیقه است که به بیش از این مقدار می‌تواند عطر و طعم قهوه را تحت‌تأثیر قرار دهد. در ادامه مراحل نحوه دم کردن با قهوه ساز سایفون را به تفکیک بیان می‌کنیم؛
مرحله اول: در ابتدای کار لازم است تا لوازم و ابزارهایی که قبلاً گفته شد را تهیه کرده و محفظه زیرین دستگاه را به پایه نگهدارند آن متصل کنید. پس اتمام نصب این دو؛ بایستی آن را بر روی ترازوی دیجیتالی که از قبل تهیه نموده‌اید قرار داده و میزان آب و قهوه را از روی عدد ترازو چک کنید. توجه داشته باشید که عدم رعایت نسبت آب و قهوه می‌تواند نوشیدنی‌تان را غلیظ و تلخ و یا بسیار رقیق کرده و طعم واقعی قهوه را تغییر دهد.
مرحله دوم: در این مرحله تنها کافی است فیلتر را نصب کرده و دو محفظه بالا و پایین را به یکدیگر متصل کنید. یکی از مهم‌ترین مواردی که می‌بایست در این مرحله آن را در نظر داشته باشید؛ گرم کردن فیلتر پارچه‌ای با استفاده از آب گرم است. چنانچه از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنید نیز بایستی آن را از آب گرم عبور دهید تا طعم کاغذ آن به طور کامل از بین برود. پس از آن نیز تنها لازم است محفظه بالایی را به‌آرامی بر روی بخش زیرین آن نصب کنید.
مرحله سوم: در این مرحله با روشن کردن فیلتر شعله، آب درون محفظه پایین به آرامی گرم شده و به جوش می‌آید. پس از آن آب تحت‌فشار از طریق لوله به محفظه بالا منتقل شده و فرایند دم‌آوری قهوه با سایفون آغاز می‌شود. توجه داشته باشید که پس از انتقال آب می‌بایست حرارت شعله را کاهش داده و بر روی حالت ملایم قرار دهید. اگر قصد دارید تا دم‌آوری قهوه سریع‌تر انجام شود بهتر است از آب گرم با دمای متوسط استفاده کنید.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
مرحله چهارم: این مرحله نوبت اضافه کردن پودر قهوه در محفظه بالایی سایفون است. پس از گرم شدن آب و رسیدن به دمای موردنظر می‌توانید پودر قهوه را به آب اضافه کرده و این دو را مخلوط کنید. در نظر داشته باشید که میزان آسیاب مناسب قهوه برای کار با این دستگاه، اندازه آسیاب متوسط است.
مرحله پنجم: پس از ترکیب آب و قهوه بایستی محفظه‌ها را از حرارت دور نگهدارید تا عصاره‌گیری قهوه انجام شود. در این مرحله طی 1 الی 1.5 دقیقه عصاره قهوه به ارامی به محفظه پایین منتقل می‌شود. پس از اتمام کار نیز می‌توانید از طریق محفظه زیرین نوشیدنی خود را خارج کرده و در فنجان بریزید. توجه کنید که مدت‌زمان عصاره‌گیری بسته به میزان آسیاب درشت یا متوسط می‌تواند متفاوت باشد. همچنین به منظور کاهش مدت زمان عصاره‌گیری نیز می‌توانید از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
جمع‌بندی
همان‌طور که در مطلب بالا عنوان شد؛ قهوه ساز سایفون یکی از ابزارهای قدیمی و همواره محبوب دم‌آوری قهوه است که هم اکنون نیز توسط بسیاری از باریستاهای حرفه‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد. درست کردن قهوه با قهوه ساز سایفون نیازمند طی مراحلی است که پیش‌نیاز آن نیز در اختیار داشتن ابزارهای لازم از جمله؛ ترازو، دماسنج، قهوه، آب گرم و… لازم و ضروری است. می‌توانید با رعایت نسبت استاندارد آب و قهوه و آسیاب متوسط دانه‌های قهوه، عطر و طعم نوشیدنی را در مدت‌زمان عصاره‌گیری حفظ کنید.
