چه قصد راه‌اندازی یک کافه یا رستوران داشته باشید و چه بخواهید اسپرسو ساز صنعتی خود را ارتقاء دهید، باید نکات مهمی را مد نظر داشته باشید. در رابطه با این نکات، می‌توان به نوع دستگاه، تعداد گروپ هدهای آن، تعداد نوشیدنی به ازای هر ساعت و موارد مختلف دیگر اشاره کرد. ما در زیلوکس با تهیه راهنمای خرید اسپرسو ساز صنعتی قصد داریم شما را با اجزای تشکیل‌دهنده این دستگاه‌ها، انواع آن‌ها، نکاتی که هنگام خریدشان باید به آن‌ها توجه کنید و هر اطلاعات دیگری که باید بدانید، آشنا کنیم.
اجزای اسپرسو ساز صنعتی
دستگاه‌های اسپرسو ساز از قطعات زیادی شامل سبد، بویلر، مدل حرارتی و قطعات مختلف دیگر تشکیل شده‌اند
پیش از اینکه با انواع اسپرسو ساز صنعتی و نکات قابل توجه هنگام خرید آن‌ها آشنا شوید، لازم است اجزا و قطعات مختلفشان را بشناسید تا به درک مناسبی از اجزای تشکیل‌دهنده دستگاه خود برسید.
سبد: یک فیلتر فلزی شبیه یک فنجان بدون دسته کوچک است که قهوه از آن عبور می‌کند. شکل سبد دستگاه قهوه‌ساز شما نقش اساسی در فرآیند دم کردن قهوه دارد و می‌تواند بر طعم اسپرسوی شما تاثیر بگذارد.
بویلر: این قطعه آب را ذخیره می‌کند، گرم می‌کند و آن را در دمای مشخصی نگه می‌دارد. در دستگاه‌های دارای بویلر دوگانه، یک بویلر برای دم کردن قهوه و دیگری برای ایجاد بخار جهت کف‌دار کردن شیر استفاده می‌شود.
همچنین بخوانید: بهترین زمان مصرف قهوه برای بدنسازی
سبد دم‌آوری: جایی است که پودر قهوه قرار می‌گیرد و آب از طریق آن به داخل قوری دستگاه چکه می‌کند.
سری سبد دم‌آوری: آب گرم از این قطعه عبور می‌کند و وارد سبد قهوه می‌شود. سپس به داخل قوری دستگاه چکه می‌کند و قهوه تولید می‌شود.
قوری قهوه: این قوری معمولا از شیشه یا فلز ساخته می‌شود و جایی است که قهوه دم‌شده، در آن قرار می‌گیرد تا گرم بماند.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
دوزر: قسمتی از آسیاب دستگاه اسپرسو ساز صنعتی است که قهوه تازه آسیاب شده را در پرتافیلتر می‌ریزد.
فلومتر: مقدار آبی را که قرار است از طریق گروپ هد برای دم کردن و آماده‌سازی اسپرسو عبور کند، اندازه‌گیری می‌کند. هنگامی‌که مقدار برنامه‌ریزی شده آب از فلومتر عبور کرد، پمپ خاموش می‌شود.
گراویمتریک: از نظر لغوی، یک کلمه فانتزی برای کنترل اتوماتیک وزن است و معمولا در اسپرسو سازهای صنعتی بسیار پیشرفته و گران‌قیمت وجود دارد. دستگاه‌های دارای گراویمتریک، دوزهای قهوه را به جای حجم، بر اساس وزن اندازه‌گیری می‌کنند.
همچنین بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟
آسیاب: این قطعه هم می‌تواند در خود دستگاه وجود داشته باشد و هم به صورت مجزا از دستگاه خریداری شود. در هر صورت، با توجه به مصرف بالای قهوه در کافه‌ها و رستوران‌ها و نیاز شدید و فوری آن‌ها به قهوه تازه، وجود آن ضروری است.
گروپ: به تعداد سرهای روی دستگاه اشاره دارد. اسپرسو سازهای صنعتی، از یک گروپ تا حداکثر چهار گروپ وجود دارند. یک دستگاه صنعتی دو گروپ، می‌تواند همزمان چهار دوز قهوه تحویل دهد. به همین ترتیب، یک دستگاه سه گروپ، می‌تواند شش قهوه تک شات و یک دستگاه چهار گروپ، می‌تواند هشت شات را همزمان بریزد.
گروپ هد: جایی است که پرتافیلتر را به دستگاه متصل می‌کند. این نقطه برخورد آب داغ با پودر قهوه است.
مبدل حرارتی: در یک دستگاه صنعتی تک بویلر، آب برای دم کردن قهوه یا استخراج اسپرسو، از یک لوله کوچک در بویلر بخار عبور می‌کند تا آب تازه را برای استخراج اسپرسو یا دم کردن قهوه گرم کند. دستگاه‌های دارای مبدل حرارتی، بویلر بخار بزرگ‌تری دارند که برای تولید بخار داغ و ایجاد فشار برای کف شیر یا آب گرم برای چای و هات چاکلت استفاده می‌شود.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
المنت گرمایشی: داخل بویلر قرار دارد و حرارت بویلر را اندازه‌گیری می‌کند تا دمای آب داخل دستگاه ثابت بماند.
پرتافیلتر: یک سبد قهوه کوچک است که به یک دسته متصل می‌شود و برای اندازه‌گیری شات تک یا دوبل به کار می‌رود.
همچنین بخوانید: آشنایی با انواع مختلف دستگاه های اسپرسوساز
نازل بخار: یک لوله فلزی که به داخل بویلر متصل است و برای گرم کردن یا تولید کف شیر به کار می‌رود.
تمپر: ابزاری است که برای فشرده کردن (یا تمپ کردن) پودر قهوه در سبد پرتافیلتر استفاده می‌شود. تمپر، پودر قهوه را به‌طور یکنواخت برای یک شات قهوه باکیفیت، فشرده می‌کند.
مخزن آب: جایی است که آب سرد درون دستگاه قهوه‌ساز ریخته می‌شود و قبل از اینکه برای دم کردن قهوه استفاده شود، در آنجا گرم می‌گردد.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
نکات قابل توجه هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتی
تعداد گروپ هد، زمان ریکاوری و سایر ویژگی‌های مورد نیاز خود را در نظر بگیرید.
هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتی باید به نکات زیر توجه کنید:
تعداد گروپ هد: بهتر است دستگاه اسپرسو ساز صنعتی شما، حداقل دو گروپ هد داشته باشد. اگر فضای کافی دارید، می‌توانید دستگاه‌های دارای گروپ هدهای بیشتر را انتخاب کنید. اما توجه داشته باشید که هرچه تعداد گروپ هدها بیشتر باشد، دستگاه به فضا و نظافت بیشتری هم نیاز دارد.
زمان ریکاوری: به معنای زمان لازم برای استفاده مجدد از دستگاه است؛ چه برای تهیه اسپرسو از آن استفاده کرده باشید، چه برای تولید فوم شیر. دستگاه‌های باکیفیت، معمولا زمان ریکاوری ندارند و شما بلافاصله بعد از استفاده، می‌توانید برای منظور دیگری هم مجددا از آن استفاده کنید.
امکانات مدیریت آب: ممکن است آب حاوی کلر اضافی یا pH پایین باشد که می‌تواند باعث خوردگی دیگ‌های فولادی دستگاه شود. در این صورت، نیاز به نصب یک بلوک کربن یا سیستم اسمز معکوس خواهید داشت. برای اطلاع از اینکه دستگاه مورد نظرتان امکانات مدیریت آب دارد یا خیر، باید از فروشنده آن سوال کنید.
تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز (به ازای هر ساعت): پیش از انتخاب اسپرسو ساز صنعتی، باید بدانید چه تعداد نوشیدنی در روز یا در ساعت نیاز دارید. با این کار، متوجه می‌شوید دستگاه شما چه اندازه و ظرفیتی باید داشته باشد. اما از کجا بفهمیم چه تعداد نوشیدنی در ساعت نیاز داریم؟ یکی از روش‌ها برای اطلاع از این موضوع، این است که به کافی‌شاپ‌های دیگری که در آن محدوده وجود دارد، مراجعه کنید و تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز را تخمین بزنید. یا اینکه از صاحب کافی‌شاپ در این رابطه سوال کنید.
اندازه بویلر: اگر کسب‌وکار شما تعداد کمی نوشیدنی در ساعت تهیه می‌کند، می‌توانید با داشتن یک دستگاه با بویلر کوچک‌تر کنار بیایید. اما با افزایش تعداد نوشیدنی در ساعت، اندازه بویلر روی دستگاه نیز باید افزایش یابد.
ولتاژ و آمپر دستگاه: هرچه ولتاژ و آمپر بالاتر باشد، نوشیدنی بیشتری می‌توانید در ساعت تهیه کنید. برای مثال، یک دستگاه ۱۰۰ ولتی، ۱۵ آمپر، احتمالا می‌تواند ۱۵ تا ۲۰ نوشیدنی در ساعت تهیه کند. اما مطمئنا برای ۵۰ نوشیدنی در ساعت کار نخواهد کرد. در حالی‌که یک دستگاه اسپرسو ۲۲۰ ولتی و ۲۰ تا ۳۰ آمپری این کار را انجام می‌دهد.
قابلیت‌های دستگاه: برای اطلاع از اینکه دستگاه اسپرسو ساز شما چه قابلیت‌هایی باید داشته باشد، لازم است منوی کافی‌شاپ خود و نوشیدنی‌هایی که قصد دارید سرو کنید را مد نظر قرار دهید.
طراحی: یک دستگاه شیک و زیبا، می‌تواند مشتریان بیشتری برای شما جذب کند. دستگاه‌های دارای روکش براق کروم یا مس، قطعا زیبایی مغازه شما را دو چندان می‌کنند.
بودجه: اسپرسو سازهای صنعتی، دستگاه‌های گران‌قیمتی هستند. اما قطعا ارزش هزینه کردن را دارند. معمولا هرچه بیشتر هزینه کنید، دستگاه بهتر با طول عمر بیشتری می‌توانید تهیه کنید. دستگاه‌های ارزان‌قیمت، ارزش خرید ندارند. چراکه هزینه تعمیر یا حتی تعویض آن‌ها چند برابر بیشتر از قیمت خود دستگاه تمام می‌شود.
انواع دستگاه اسپرسو ساز صنعتی
اسپرسو سازهای صنعتی معمولا به چهار دسته فوق اتوماتیک، اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی تقسیم می‌شوند.
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی در انواع مختلفی تولید می‌شوند که هرکدام دارای ویژگی‌ها و کاربردهای خاصی هستند. انتخاب نوع مناسب دستگاه، به عوامل مختلفی از جمله حجم کار، نوع نوشیدنی‌های موردنظر، فضای موجود و بودجه شما بستگی دارد. در زیر به بررسی انواع دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی می‌پردازیم.
اسپرسو ساز صنعتی فوق اتوماتیک
در اسپرسو ساز فوق اتوماتیک می‌توانید با یک دکمه، انواع نوشیدنی را تهیه کنید.
در اسپرسو سازهای صنعتی فوق اتوماتیک، تقریبا هیچ هزینه‌ای برای نیروی کار یا آموزش باریستا لازم نیست. این نوع دستگاه‌ها با فشار دادن یک دکمه، به شما امکان می‌دهند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو و چندین نوشیدنی محبوب دیگر بر پایه اسپرسو را در رستوران یا کافه خود سرو کنید. اسپرسو ساز صنعتی فوق اتوماتیک، بیشتر برای کافه‌هایی که قهوه را به عنوان یک آیتم اضافی سرو می‌کنند، مناسب است، نه کافه‌هایی که به‌طور تخصصی روی اسپرسو و نوشیدنی‌های مبتنی بر آن کار می‌کنند.
اسپرسو ساز صنعتی اتوماتیک
استفاده از اسپرسو سازهای صنعتی اتوماتیک برای باریستاهای تازه کار مناسب است.
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی اتوماتیک، تعادل بسیار خوبی بین راحتی و آزادی عمل فراهم می‌کنند. دستگاه زمان استخراج را کنترل می‌کند و بخار را با کنترل مقدار آب و زمان کشیدن آب به صورت خودکار انجام می‌دهد. باریستا نیز می‌تواند کنترل نازل بخار را به‌طور کامل در اختیار بگیرد و شات خروجی را با انتخاب نوع قهوه، فشرده کردن پودر قهوه، استفاده از پد قهوه و قرار دادن آن در جای خود تنظیم کند. اسپرسو سازهای صنعتی اتوماتیک، این امکان را به شما می‌دهند که به‌طور مداوم قهوه با کیفیت بالا را با حجم استاندارد آب تهیه کنید.
اسپرسو ساز صنعتی نیمه اتوماتیک
اسپرسو سازهای نیمه اتوماتیک، تعادل خوبی بین آزادی عمل و راحتی ایجاد می‌کنند.
اسپرسو سازهای صنعتی نیمه اتوماتیک، به دلیل ارائه مقداری آزادی عمل در فرآیند دم‌آوری، محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین نوع اسپرسو ساز صنعتی هستند. در این نوع دستگاه، فقط پمپ آب به صورت خودکار انجام می‌شود و تمام کارهای دیگر برعهده باریستا است. در این رابطه می‌توان به تنظیم نسبت آب به قهوه، کنترل دما، فشرده کردن پودر قهوه، زمان و مقدار عصاره‌گیری و خاموش و روشن کردن دستگاه اشاره کرد.
همچنین بخوانید: آشنایی با اجزای اصلی دستگاه اسپرسوساز خانگی
دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی نیمه اتوماتیک دارای آسیاب قهوه، پرتافیلتر و نازل بخار جداگانه هستند و بیشتر قطعات آن‌ها را می‌توان برای تعمیر یا نظافت جدا کرد.
اسپرسو ساز صنعتی دستی
برای کار کردن با اسپرسو سازهای دستی، باید آموزش دیده باشید.
معمولا، فقط کسانی‌که علاقه بسیار شدیدی به قهوه و کار باریستا دارند، به سراغ دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی دستی می‌روند، چراکه کار کردن با این نوع دستگاه بسیار وقت‌گیر است. هر مرحله از فرآیند تولید قهوه با دستگاه صنعتی دستی نیازمند صرف وقت و تلاش است؛ حتی کشیدن اهرم برای استخراج طعم از دانه‌های قهوه.
این دستگاه‌ها کنترل فوق‌العاده‌ای روی دوز و طعم قهوه ارائه می‌دهند. اما به دلیل دشوار و وقت‌گیر بودن کار کردن با آن‌ها مخصوصا برای نوشیدنی‌های پیچیده‌تر نظیر لاته، کاپوچینو و لانگ بلک، برای محیط‌های شلوغ مناسب نیستند.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
اسپرسو ساز صنعتی را از کجا بخریم؟
بیشترین تنوع اسپرسو ساز صنعتی را می‌توانید در زیلوکس پیدا کنید. زیلوکس اولین تولید کننده ایرانی دستگاه های اسپرسو ساز در ایران می باشد و انواع دستگاه های صنعتی اتوماتیک، تمام اتوماتیک صنعتی و اسپرسو ساز های اداری وندینگ ماشین قهوه ، اسپرسو ساز های خانگی اداری تمام اتوماتیک و ... را با گارانتی و خدمات پس از فروش ارائه می نماید و با آسودگی خاطر می توانید دستگاه مورد نظر را انتخاب و خریداری کنید.
اگر قصد دارید برای کافه یا رستوران خود یک دستگاه اسپرسو ساز صنعتی تهیه کنید، سایت زیلوکس را به شما پیشنهاد می‌کنیم. در زیلوکس می‌توانید مدل های اسپرسو ساز صنعتی را با هم مقایسه و مدل مورد نظرتان را با بهترین قیمت تهیه کنید.
سخن آخر
انتخاب اسپرسو ساز صنعتی، یکی از تصمیمات مهم برای هر کافه یا رستورانی است که به دنبال ارائه قهوه با کیفیت بالا به مشتریان خود است. در راهنمای خرید اسپرسو ساز صنعتی، انواع مختلف آن‌ها را بررسی کردیم و مزایا و معایب هر یک را به‌طور خلاصه بیان کردیم. شما باید تعداد گروپ هد، زمان ریکاوری، تعداد نوشیدنی‌های مورد نیاز به ازای هر ساعت و نکات مختلف دیگر را هنگام تهیه اسپرسو ساز صنعتی در نظر داشته باشید.
