شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت یکی از چالش هایی می باشد که همه دوست داران قهوه با آن رو‌‌‌‌‌‌برو می شوند زیرا شیر در بسیاری از نوشیدنی هایی که به وسیله قهوه آماده می شوند دارای نقش پررنگی می باشد.
ما در این مقاله از زیلوکس به طور دقیق برای شما نحوه استفاده از شیر در قهوه و همچنین روش انتخاب شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت را بررسی خواهیم کرد و برای شما بهترین گزینه های خرید را معرفی خواهیم کرد.
رابطه میان شیر و قهوه
قهوه به طور کلی به دو صورت اصلی مصرف می شود، یا اینکه به صورت تلخ و تنها مورد استفاده قرار می گیرد و یا اینکه از افزودنی هایی برای درست کردن آن کمک گرفته می شود.
قهوه به خودی خود یک نوشیدنی بسیار تلخ به حساب می آید که خیلی از افراد این تلخی را دوست ندارند (البته بعضی‌ها عاشق همین تلخی قهوه هستند) و به همین خاطر تلاش می کنند که با اضافه کردن مواد طعم دهنده کمی از این تلخی را کاهش دهند که در این بین شیر و شکر به طور قطع اصلی ترین آنها می باشد.
بیاید یک نگاهی به اصلی ترین نوشیدنی هایی که با استفاده از قهوه درست می شوند بی اندازیم. 1. اسپرسو – شیر ندارد. 2. کاپوچینو – شیر دارد. 3. قهوه ترک – شیر ندارد. 4. لاته – شیر دارد. 5. موکا – شیر دارد.6. ماکیاتو – شیر دارد و…
پس در بین انواع قهوه ای که در بالا بررسی کردیم اگر دقت کرده باشید شیر نقش اساسی در درست کردن قهوه ها دارد، پس باید در انتخاب و خرید آن بسیار دقت کنید.
دلیل اصلی اضافه کردن شیر به قهوه که کاملاً مشخص است. شیر جزو دستور تهیهٔ قهوه‌هایی مثل کاپوچینو، لته و فراپاچینو است و درواقع اگر شیر اضافه نشود نه لته‌ای درست می‌شود، نه کاپوچینویی و نه هر قهوه‌ای که برای تهیه آن به شیر نیاز داریم.
درواقع شیر را برای مزهٔ آن به قهوه اضافه می‌کنیم. اما اگر بخواهیم برای اضافه کردن شیر به قهوه به دنبال دلایل علمی بگردیم دو دلیل خیلی روشن برای اضافه کردن آن به قهوه می‌توانیم بیاوریم.
یکی از دلایل اضافه کردن شیر به قهوه این است که شیر ویتامین د و کلسیم دارد و به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند. شاید این سوال به ذهنتان برسد که می‌توانیم شیر را به تنهایی هم بنوشیم چه لزومی دارد که آن را با قهوه مخلوط کنیم! دلیل دوم می‌تواند پاسخ این سوال هم باشد.
می‌دانیم که قهوه خاصیت اسیدی دارد و ممکن است برای بعضی افراد مشکل گوارشی در معده ایجاد کند. اضافه کردن شیر به قهوه باعث می‌شود شیر در معده به عنوان یک پوشش در برابر خاصیت اسیدی قهوه عمل کند و از ایجاد مشکل گوارشی جلوگیری می‌کند.
همچنین بخوانید: بررسی تاثیرات قهوه بر کبد
شیمی شیر
شیر ترکیبی از آب، قند، چربی، پروتئین و مواد معدنی است. چهار مادهٔ اصلی برای بدن که برای رشد به آنها نیاز دارد. بی‌خود نیست که تغذیهٔ اصلی نوزادان شیر است. بیشترین حجم شیر را آب تشکیل می‌دهد. بعد از آن قند بیشترین ماده‌ای است که در شیر وجود دارد. به قندی که در شیر وجود دارد لاکتوز می‌گویند. بعد از قند به ترتیب چربی و پروتئین بیشترین مقدار را دارند و بقیهٔ مواد معدنی کمتر از آنها هستند.
بیشترین مقدار چربی در شیر کامل وجود دارد که تقریبا ۴درصد است. طی فرایند‌های مختلف شیر کامل را با گرفتن چربی به شیرهای پرچرب و کم‌چرب تبدیل می‌کنند. چربی در شیر غیر هموژنیزه به‌صورت گلولههای خیلی ریز با اندازه‌های مختلف در شیر وجود دارد. لایهٔ سفیدرنگی که روی سطح شیر کامل تشکیل می‌شود همان قطره‌های چربی است که روی آن جمع شده است.
وقتی شیر را هموژنیزه می‌کنند آن را با فشار از دریچه‌ای کوچک عبور می‌دهند تا گلولههای چربی به تکه‌های ریز و هم‌اندازه تبدیل شود و در کلِ حجم شیر پخش شود و از جمع شدن آن روی سطح و جدا شدن از شیر جلوگیری می‌شود تا چربی شیر حفظ شود. پروتئین ۳.۵ درصد از محتویات شیر را تشکیل می‌دهد. دو نوع پروتئین در شیر وجود دارد. به یکی کازِئین و به دیگری پروتئین سرم یا در اصطلاح آب پنیر می‌گویند.
مقدار هر ماده در شیر تولیدشده در هر منطقهٔ جغرافیایی و حتی در هر مزرعه با هم متفاوت است. به نظرتان چرا؟ یکی از عوامل مهم در تعیین مقدار این مواد در شیر نوع تغذیهٔ گاو‌هاست. در هر منطقهٔ جغرافیایی پوشش گیاهی و آب و هوای خاصی وجود دارد. بسته به اینکه گاو‌ها از چه تغذیه می‌کنند مقدار چربی، پروتئین و قند در شیر آنها متفاوت است.
عامل دیگر شرایط نگهداری گاو‌هاست. علاوه بر این‌ها شرایط نگهداری و فرایند‌هایی که بعد از دوشیده شدن شیر روی آن انجام می‌شود هم در مقدار ترکیبات آن موثر است.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
راهنمای خرید شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت
در بین نوشیدنی هایی که در بخش قبلی اشاره کردیم کاپوچینو و لاته نسبت به سایر گزینه هایی که با شیر درست می شوند هم درصد شیر بیشتری استفاده می کنند و هم دارای محبوبیت بالاتری می باشند و به همین خاطر تمرکز اصلی ما انتخاب شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت می باشد.
همچنین بخوانید: بهترین زمان مصرف قهوه برای بدنسازی
شیرهای تولیدی توسط شرکت های ایرانی به 3 دسته اصلی تقسیم بندی می شوند؛ شیرهای نایلونی، شیرهای بطری، شیرهای تتراپک یا پاکتی. حالا سوال اینجاست که کدام شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت می باشد؟
شیرهای نایلونی که دارای قیمت ارزانتری نسبت به دو نوع دیگر می باشند برای درست کردن قهوه اصلاً گزینه مناسبی نمی باشند، دلیل این موضوع نیز عدم وجود قوام و چربی مناسب در این شیرها می باشد.
از طرفی شیرهای بطری و تتراپک در دو نوع کلی به بازار عرضه می شوند، کم چرب (1.5 درصد چربی) و پرچرب (3 درصد چربی) که برای کار ما و درست کردن قهوه گزینه دوم یعنی شیرهای پرچرب مناسب تر می باشد.
دلیل انتخاب شیرهای پرچرب بافت بهتر و مخملی تری می باشد که شیر پرچرب به قهوه شما می دهد و همچنین فوم شیر در این نوع شیرها نسبت به کم چرب در زمان طولانی تری از بین می رود و یک حالت خامه ای به قهوه شما می دهد.
همچنین بخوانید: آموزش طرز تهیه فراپوچینو
پس اگر بخواهیم به طور ساده تر بیان کنیم شما برای خرید شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت باید به سراغ شیرهای بطری و تتراپک پرچرب بروید و به هیچ وجه از شیرهای کم چرب استفاده نکنید، چون نه تنها حالت خوبی به قهوه شما نمی دهد بلکه باعث می شود که طعم قهوه شما نیز خراب شود.
بعد از این توضیحات شاید این سوال برای شما پیش آمده است که در بین برندهای شیر کدام یک را برای خرید انتخاب کنیم؟
بهترین شیر مناسب برای کاپوچینو
بهترین شیر برای لاته چه ویژگی های دارد؟ تا اینجا دانستیم که برای انتخاب بهترین شیر برای تهیه قهوه به دو عامل مهم باید توجه کنیم: مقدار پروتئین و مقدار چربی شیر. اما مقدار هرکدام از این‌ها چقدر باید باشد؟ شیر مخصوص قهوه چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟ بستگی دارد. به چه؟ به اینکه نسبت آنها به هم چقدر باشد.
اگر شیر برای قهوه پروتئین کم اما چربی زیادی داشته باشد حباب هوا نمی‌تواند در شیر به دام بیفتد و فوم ناپایداری ایجاد می‌شود که خیلی زود از بین می‌رود. اگر هم پروتئین کم و چربی زیادی داشته باشد چربی باعث می‌شود پروتئین کم‌تری حباب‌های هوا را در بر بگیرد و بازهم فوم ناپایدار است. بهترین حالت این است که نسبت این دو با هم برابر باشد تا فوم خامه‌ای و نرم و پایداری ایجاد شود.
برای تهیه انواع نوشیدنی پایه اسپرسو همراه با شیر مانند موکا، کارامل ماکیاتو و لاته، داشتن قهوه خوب و از همه مهمتر داشتن یک دستگاه اسپرسو ساز خوب است چه دستگاه اسپرسو ساز خانگی ، اسپرسو ساز اداری، اسپرسو ساز تمام اتوماتیک صنعتی و ... هر کدام را استفاده می کنید مهم است بدانید که دستگاه دارای تکنولوژی روز و قدرتمند باشد به نحوی که قهوه را آسیاب کرده و با فشار بار مناسب عصاره گیری و فوم را بسازد.
برندها و کارخانجات مختلفی هستند که در ایران اقدام به تولید شیر می کنند و همانطور که در بخش قبلی به طور دقیق توضیح دادیم انتخاب نوع شیر بسیار مهمتر می باشد تا برند تولید کننده شیر.
همچنین بخوانید: آموزش طرز تهیه اسپرسو رومانو
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
اما اگر بخواهیم برای شما بین برندهای موجود در بازار به ترتیب بهترین تولید کنندگان شیر مناسب برای کاپوچینو را معرفی کنیم باید بگوییم شیر بطری پرچرب شرکت دامداران و شیر تتراپک پرچرب شرکت میهن جز بهترین گزینه ها برای خرید شما می باشند. بعد از این دو شیر نیز شیر شرکت کاله و پگاه دارای کیفیت بالاتری می باشند.
البته اخیراً شرکت کاله در اقدامی جدید، شیر مخصوص باریستا(1) را تولید کرده که دارای 4 درصد چربی می باشد و نسبت به سایر شیرهای پرچرب که 3 درصد چربی داشتند برای درست کردن قهوه مناسب تر می باشد ولی مشکل آن قیمت بالایی می باشد که باعث شده خیلی خرید آن مرغون به صرفه نباشد.
همچنین بخوانید: روش های طرز تهیه قهوه در کافی شاپ های رایج جهان
بررسی تخصصی شیر فوم دار
شیر فوم دار شده به شیری گفته می شود که با حباب های ریز موجود در بخار آب ترکیب شده باشد. وقتی که هوا یا بخار آب وارد شیر می شود، میلیون‌ها حباب کوچک هوا به شیر تزریق می شوند.
با این اتفاق، پروتئین‌های موجود در شیر در اثر گرما بی‌ثبات شده و یک پوشش محافظتی دور حباب‌های هوا ایجاد می‌کنند که مانع از ترکیدن آنها می‌شود. درنتیجه شیر قوام پیدا کرده و طعم شیرین تری هم احساس می شود.
برای درست کردن شیر فوم دار روش های متعددی وجود دارد که ما قبلاً آنها را بررسی کرده ایم ولی اصلی ترین گزینه قطعاً استفاده از نازل بخار اسپرسوساز می باشد و کافیست که شما شیر را درون پیچر ریخته و تقریباً دو سانت از نوک نازل را درون شیر کرده و پیچر را کمی کج کنید و اجازه دهید که شیر و بخار آب اسپرسوساز باهم ترکیب شوند.
استفاده از فرنچ پرس دومین گزینه برای فوم دار کردن شیر می باشد. در این روش به اندازه یک سوم از حجم فرنچ پرس را از شیر داغ پر کرده و سپس شروع می کنید اهرم آن را در ارتفاع کم پایین و بالا می کنید و پس از چند ثانیه ارتفاع بالا و پایین کردن اهرم را افزایش می دهید تا شیر به خوبی فوم بگیرد.
روش سوم نیز از همزن می باشد که در این روش توصیه می کنیم که حتما شیر را داخل مایکروویو با دمای بالا گذاشته و پس از اینکه شیر داغ شده آن را خارج کرده و پس از چند ثانیه یک بار دیگر آن را داخل مایکروویو قرار دهید تا داغ شود و خارج کنید. سپس آن را با همزن دستی آنقدر هم بزنید تا فوم دار شود.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
نتیجه نهایی
شیر مناسب برای کاپوچینو و لاته آرت می تواند طعم اصلی نوشیدنی شما را به طور کامل تغییر دهید و می توان گفت شرط اولیه برای زدن لاته آرت انتخاب یک شیر خوب و درست فوم دار کردن آن می باشد.
ما در این مقاله تلاش کردیم تمام نکات لازم برای خرید شیر مناسب برای کاپوچینو و قهوه را به طور دقیق بررسی کنیم، اما در صورتی که در مورد مطالب گفته شده با سوال و یا نکته ای همراه بودید می توانید آن را در قسمت نظرات به ما به اشتراک قرار دهید.
