بهترین دما برای دم کردن قهوه
یکی از مهم‌ترین فاکتورها در حفظ عطر و طعم قهوه به شمار می‌رود. از طرفی اهمیت آب و ترکیبات معدنی آن بسیار پر اهمیت است؛ چرا که بخش اصلی قهوه را آب تشکیل می‌دهد، بنابراین نقش کیفیت و دمای آب به دلیل تغییراتی که در کیفیت قهوه به وجود می‌آورد بسیار مهم تلقی می‌شود. رعایت استاندارد دمای آب قهوه می‌تواند طعم متفاوتی به نوشیدنی شما بدهد که این میزان بسته به نوع قهوه می‌تواند متغیر باشد.
به‌عنوان مثال روش دم کردن و نوع دان قهوه روست روشن یا تیره در تنظیم دمای برای دم‌کردن قهوه متفاوت است. معمولا باریستاهای حرفه ای بسته به نوع قهوه دمای آب را به صورت غریزی تعیین می‌کنند اما در صورتی که قصد دارید نوشیدنی خود را در منزل تهیه کنید، استفاده از دماسنج و یا دیگر دستگاه های سنجش دمای آب ضروری است.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
زیاد بودن دمای قهوه سبب می‌شود تا ترکیبات و ناخالصی‌هایی از دانه‌ها استخراج شود که برای بدن انسان بسیار مضر است. همچنین در صورت کم بودن دمای دم کردن قهوه نیز عصاره‌گیری درست صورت نمی‌گیرد و مواد معدنی مفید دانه‌های قهوه استخراج نمی‌شوند. در مطلب زیر قصد داریم به توضیحات بیشتری حول محور این مطلب پرداخته و بهترین دما برای دم کردن قهوه را از زوایای مختلف بررسی خواهیم کرد.
بهترین دمای آب برای دم‌کردن قهوه
همان‌طور که اشاره شد؛ بهترین دمای آب برای دم کردن قهوه از آن جایی اهمیت دارد که به وسیله آن عطر و طعم قهوه به طور کامل تغییر می‌کند. به گفته بسیاری از کارشناسان و مؤسسان برندهای معروف قهوه؛ دمای مناسب برای دم کردن قهوه نسبی است و با توجه به نوع قهوه و روش دم‌آوری می‌تواند تفاوت باشد.
همچنین رابطه مستقیمی بین کیفیت آب و کیفیت قهوه وجود دارد این بدین معنی است که هر چه میزان آلودگی و املاح مضر آب کمتر باشد، طعم قهوه بهتر خواهد بود. در واقع بالا بودن سختی آب همیشه گزینه مناسبی برای استفاده در قهوه به شمار نمی‌رود و این مسئله تحت‌تأثیر عوامل دیگری تغییر خواهد کرد. موضوع مهم دیگر بحث افزایش حلالیت آب به وسیله بالا بودن دمای آن است.
به عبارتی حلالیت آب در دماهای 80 الی 100 درجه سانتیگراد بیشتر است به همین دلیل این محدوده دما، بازه مناسبی برای دم‌آوری قهوه محسوب می‌شود. همچنین به گفته محققان؛ هر چه میزان سختی آب کمتر باشد بافت قهوه بهتر خواهد بود و هرچه میزان سختی بیشتر باشد قهوه غلیظ شده و طعم آن به شدت تلخ خواهد شد.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
همچنین برخی از ترکیبات قهوه نیز برای استخراج شدن و عصاره‌گیری نیازمند دماهای بالا هستند. در واقع از آن جایی که انرژی جنبشی مولکولی در بازه دمایی 80 الی 100 درجه بالاتر است؛ امکان استخراج این ترکیبات راحت تر اتفاق می افتد. البته ناگفته نماند که نوع قهوه نیز در تعیین دما بسیار اثرگذار است.
عوامل مؤثر بر دمای آب قهوه
به‌طور کلی دو نوع قهوه با دانه های روشن و تیره رنگ هستند که دم‌آوری آن‌ها در دماهای متفاوتی صورت می‌پذیرد. به عنوان مثال؛ در دانه‌های تیره‌رنگ، دمای ایده‌آل آب حدود 80 تا 88 درجه سانتیگراد تعیین می‌شود. در این بازه دمایی برای این نوع قهوه، هیچگونه ترکیبات مضری استخراج نمی شود و در صورت دم‌آوری با دمای بالاتر یا پایین تر عطر و طعم نامطبوعی برای قهوه حاصل خواهد شد. در دانه‌های قهوه با رنگ روشن نیز اصولا عصاره‌گیری کمی دیرتر اتفاق می‌افتد و به همین علت تنظیم درجه حرارت بالاتر از 90 درجه سانتی گراد گزینه مناسبی برای استخراج ترکیبات اصلی از دانه‌های قهوه با رنگ روشن است.
به‌طور کلی اگر دمای دم کردن قهوه درست تنظیم نشود، یک نوشیدنی بی‌کیفیت حاصل خواهد شد که این مسئله در طولانی مدت برای سلامتی انسان مشکل‌ساز خواهد بود. ممکن است دقت کرده باشید که در برخی از موارد نوشیدنی قهوه طعم بسیار تلخ و یا نزدیک به طعم سوختنی دارد. این مسئله عمدتاً به دلیل آن است که تنظیم دمای آب با توجه به نوع قهوه صورت نگرفته و طعم قهوه کاملاً افت کرده است.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
راه‌های تنظیم دمای آب برای دم‌کردن قهوه
برای اینکه دمای آب را در بازه مشخصی حفظ کنید بهتر است از کتری برقی یا دماسنج مخصوص استفاده کنید. چنانچه از دستگاه اسپرسوساز برای دم کردن قهوه استفاده می‌کنید نیز توصیه می‌شود حتماً پیش از استفاده گزینه گرم کردن فنجان را فعال کنید تا دمای سرد فنجان بر روی دمای قهوه تأثیر نگذارد؛ چرا که در این صورت بخشی از گرمای قهوه صرف گرم کردن فنجان می‌شود.
از دیگر راهکارهای جلوگیری از تغییر طعم قهوه توسط آب، استفاده از دستگاه تصفیه آب است. این دستگاه کمک می‌کند تا املاح و سختی آب که ممکن است در عطر و طعم قهوه اثرگذار باشند از بین برود و از این طریق امکان تغییر عطر و طعم قهوه به صفر می‌رسد. دستگاه‌های پیک واتر هم گزینه مناسبی برای تنظیم دمای آب قهوه هستند و در واقع از این طریق می‌توان دمای آب را در هر مرحله سنجید.
جمع‌بندی
آب یکی از مهم‌ترین فاکتورها در عطر و طعم قهوه محسوب می‌شود که به واسطه آن املاح مضر یا مفید وارد نوشیدنی خواهند شد. قهوه‌ها دارای درجه کیفیت و تنوع‌های مختلفی هستند که نیاز است هر کدام از آن‌ها را بشناسیم تا بتوانیم دمای آب را متناسب با آن تنظیم کنیم. قهوه‌های روشن‌تر نیازمند آب با سختی بیشتر و دمای بالاتر و قهوه‌های روست شده تیره نیازمند آب با سختی کمتر و دمای کمتر 80 الی 88 درجه است.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز نظیر اسپرسوساز و یا فرنچ پرس نیز با توجه به فیلتری که دارا هستند می‌توانند در تعیین درجه تنظیم آب اثرگذار باشند. به‌طور کلی می‌توان گفت تعیین دمای آب برای دم کردن قهوه یک مورد نسبی بوده و با درنظر گرفتن میزان متوسط دمای 90 درجه می‌توان بسیاری از قهوه‌ها را با عطر و طعم موردنظر آماده کرد. می‌توانید جهت مشاوره و راهنمایی درباره انواع قهوه‌ها و دستگاه‌های مناسب جهت دم‌آوری قهوه با دمای بهینه، از راهنمایی مشاوران مجموعه ایران کافی استفاده کنید.
