دم اوری قهوه باید تبدیل به برند ما شود؛ یعنی جوری که اگر شخصی یکبار آمد و قهوه ما را نوشید، دیگر تا آخرین روز حیاتش فقط هوسِ نوشیدنِ قهوه های ما را داشته باشد. مثلا دیدید بعضی ها می گویند: من بجز قهوه های خانم ایکس، هیچ قهوه دیگری را قبول ندارم. هر چند ممکن است گلوی طرف نزد خانم ایکس گیر کرده باشد و هر روز به بهانه قهوه به کافه اش سر بزند؛ اما اگر تعداد کسانی که تجربه نابی از نوشیدنِ قهوه های خانم ایکس دارند، زیادتر شود، پس معلوم است که ایشان واقعا سبک خاصی در دم آوری قهوه دارند که اینچنین مردم را شیفته خودش کرده است.
دم آوری قهوه مهم تر است یا برند قهوه؟
گاهی پیش می آید که ما عدمِ موفقیت خودمان را فقط و فقط گردنِ شرایط محیطی می اندازیم. مثلا می گوییم: اگر فلان ماشین را داشتم یا اگر در بیسار خانواده به دنیا می آمدم، حتما آدم خوشبختی می شدم. گویا فرض را بر این گذاشته ایم که آدمی تا ابد الدهر موجودیست فاقد اختیار و اراده و هر چه محیط رقم زد یعنی تقدیر بوده است و باید قبول می کردیم. حالا این چه ربطی به عصاره گیری قهوه داشت؟
ما تجهیزات، برند و شرایط عصاره گیری را، به ابزار، خانواده و محیطِ زندگی انسان تشبیه کردیم؛ اما نحوه دم کردن قهوه را، به اراده و عزم آدمی برای تغییرِ زندگیش تشبیه کردیم. در واقع می شود گفت تا زمانی که خودمان با اختیار معنای درست را پیدا نکنیم، با وجود تجهیزات و یک خانواده ثروتمند هم نمی توانیم فردی مفید، تاثیر گذار یا کاریزماتیک باشیم. این هم دیالوگ ماندگار و درس زندگیِ آغشته به کافئین امروز!
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
پس در آخر…؟
دم اوری قهوه یا برند قهوه، کدام مهم‌تر است؟ خوب است که آدم بهترین برندهای قهوه زیر دستش باشند، اما در نهایت این نحوه دم اوری قهوه است که باعثِ خلقِ یک طعمِ به یاد ماندنی و منحصر به فرد می شود. به طور کلی این چند نکته را فراموش نکنید:
دم آوری قهوه، هنر استخراج طعم است
شیوه جوشاندن قهوه، فرآیندی است که در آن طعم های نهفته در دانه های قهوه آزاد می شوند. انتخابِ روشِ دم آوری و عصاره گیری مناسب، اندازه آسیاب، دمای آب و زمانِ دم کشیدن، همگی بر روی طعمِ نهایی قهوه تاثیرگذار هستند.
یک دم آوری حرفه ای می تواند از معمولی ترین دانه های قهوه در جهان، یک فنجانِ عالی بسازد. برعکس، یک دم آوری افتضاح می تواند طعمِ شگفتِ ذاتیِ یک قهوه خوب را به کلی خراب کند.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
اگر به دنبال تجربه نوشیدنِ یک فنجان قهوه بکر هستید، یاد گیری روش های مختلفِ دم آوری و تسلط بر آن ها از اوجبِ واجبات است.
برند قهوه، روایت کننده کیفیت و نژاد قهوه
نامِ تجاری قهوه ای که بسته اش را باز می کنید و هوش از سرتان می پراند، نشان دهنده کیفیت دانه های قهوه، منشا آن ها و راویِ داستانِ پشتِ هر فنجان است.
برند های معتبر، همیشه از دانه هایی با کوالیتی بالا استفاده می کنند و فرآیندِ پردازش و حتی بسته بندی آن ها هم با دقت انجام می شود.
انتخابِ یک برند خوب، صرفا تضمین کننده کیفیتِ خودِ قهوه است، نه آنچه که به عنوان فراورده نهایی راهیِ فنجانِ شما می شود؛ پس این به تنهایی کافی نیست و دم آوری اهمیت زیادی دارد.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
سفر به دنیای طعم ها با 10 روش دم اوری قهوه
تا این جا هر چه که گفتیم و بافتیم، در مدحِ شیوه دم کردن قهوه بود، هنری که با انتخابِ روش مناسب، می تواند طعمی رویایی و دلچسب را به فنجانِ شما هدیه کند. هر روش دم آوری، ویژگی های خاص خود را دارد و بر روی استخراج طعم و عطرِ قهوه تاثیر می گذارد. در ادامه، به بعضی از محبوب ترین روش های دم آوری قهوه می پردازیم:
روش های غوطه وری یا همجواری (Immersion)
در این روش، دانه های آسیاب شده قهوه به طورِ کامل در آبِ گرم غوطه ور می شوند و برای مدت زمانِ مشخصی در آن می مانند. این موارد از محبوب ترین روش های غوطه وری هستند:
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
فرنچ پرس: این از قدیمی ترین و یحتمل ساده ترین روش های دم آوری است. در این روش، قهوه آسیاب شده در آبِ داغ قرار می گیرد و پس از مدتی، پیستون فشرده می شود تا تفاله قهوه از مایع جدا شود. دستگاهِ گران یا پیچیده ای هم ندارد و بسیار فرایندِ راحتی دارد. زمان طلایی برای دم کشیدن قهوه در فرنچ پرس، 4 دقیقه است.
ائروپرس: از نوبرانه های نسبتاً مدرن و قابل حمل است که با ایجادِ فشار، عصاره گیری از قهوه را ممکن می کند. می توان اسکارِ یکی از سریع ترین انواع دم کردن قهوه را به آئروپرس داد چون فقط در 60 ثانیه، قهوه را دم می آورد.
وکیوم/ سایفون پات: یکی از سنتی ترین و خاص ترین فرم های دم آوری است که فقط در 3 دقیقه، طعمِ قهوه را آزاد می کند. این فرایند به کمکِ خلاء انجام میشود.
روش های ریزش متمرکز یا خیساندن (Pour Over)
در این روش، آبِ داغ به صورت تدریجی رویِ قهوه آسیاب شده ریخته می شود و قهوه به آرامی و با صبر دم می شود. بعضی از محبوب ترین روش های ریزش متمرکز عبارتند از:
کمکس: می توانم ظاهرش را به ساعت شنی تشبیه کنم. یک ابزار شیشه ای زیبا با فیلتر کاغذی است که قهوه ای تمیز و با طعمِ واضح تولید می کند. باید به قهوه آسیاب شده در کمکس از سه نیم تا چهار و نیم دقیقه زمان بدهیم تا دم بکشد.
وی ۶۰: یک ابزار مخروطی شکل با سوراخ های ریز است که به شما امکان کنترل بیشتری بر روی جریان آب می دهد. سازنده v60، در طراحی این قهوه جوش از معادله y= x^2 یا سهمی الهام گرفته است (اشاره به حرف v و زاویه 60 درجه). این هم مثلِ روش کمکس، به 03:30 تا 04:30 دقیقه زمان برای دم اوری قهوه نیاز دارد.
کالیتا: برادرِ v60 است اما با یک تفاوت جزئی. به این صورت که دارای یک برجستگی مرکزی است که باعث می شود آب به طور یکنواخت روی قهوه پخش شود. زمان مورد نیاز: 4 دقیقه.
موكاپات: یکی از جذابیت های اغوا کننده ایتالیا، قهوه ها و شیرینی های ناپلئونی اش است. حالا در کافه های کوچک معمولا این قهوه های اسطوره ای را چطور دم می آورند؟ با موکاپات. یک دستگاه فلزی ایتالیایی است که قهوه ای غلیظ و با فشار تولید می کند. زمانِ مورد نیاز: 3 تا 5 دقیقه.
انواع روش های دم آوری قهوه تحت فشار (Pressure)
همان طور که از نامش پیداست، آب داغ با فشار به قهوه آسیاب شده تحمیل می شود تا عصاره گیریِ سریع تر و کامل تری داشته باشیم، مثلا:
اسپرسو: محبوب ترین روش تحت فشار است که قهوه ای غلیظ، قوی و گیرا تولید می کند. دستگاهِ اسپرسو ساز، قهوه آسیاب شده پودری، تمپر، پرتافیلتر، اینجا به کمکِ ما می آیند.
موکاپات: هم جز ریزشی ها قرار دارد هم در گروه تحت فشار هاست.
لوازم جانبی زیلوکس:
 |  |  |  |
عامیانه ترین روش های دم اوری قهوه
قهوه ترک: یک روش سنتی ترکی است که قهوه در یک ظرف مسی کوچک با حرارت مستقیم دم می شود. از آن قهوه های غلیظ و کف دارِ روزگار است.
قهوه کلد برو: در این روش، قهوه آسیاب شده به مدت طولانی در آب سرد خیس می شود تا یک عصاره سرد و غلیظ تولید شود.
قهوه جذوه: یک روش عربی است که قهوه در یک ظرف مخصوص با ماسه داغ دم می شود. رقصِ آرامِ ظرفِ فلزی حاوی قهوه بر روی امواجِ ماسه های داغ، یکی از آرامش بخش ترین صحنه های دنیاست.
قهوه فرانسه: در واقع نامی است که در ایران برای قهوه دم شده با فرنچ پرس رایج شده است و از محبوب ترین روش دم کردن قهوه در خانه است. شما هر برند و هر نوعی را می توانید با این طرز تهیه قهوه دمی، به قهوه فرانسه تبدیل کنید.
سؤالات متداول روش های دم اوری قهوه
1. چگونه یک شات فرانسه خوب و با کیفیت تهیه کنیم؟
با ترکیبِ حالت ایده آلی از کیفیت قهوه، درجه آسیاب، میزان حرارتِ آب، زمانِ دم آوری، مهارتِ باریستا و پیگیریِ آموزش دم کردن قهوه.
2. تفاوت اسپرسو با سایر روش های دم آوری قهوه چیست؟
اسپرسو به دلیلِ فشار بالا، دمای مناسب آب و زمانِ دم آوری کوتاه، عصاره غلیظ تر و گیرا تری نسبت به سایر روش ها دارد و ترکیبش با شیر یا خامه، فوق العاده می شود.
3. چه نوع دستگاه اسپرسوسازی برای منزل مناسب است؟
می توان گفت به بودجه، فضای موجود و میزانِ استفاده شما بستگی دارد. دستگاه های نیمه اتوماتیک و اتوماتیک گزینه های رایجی برای مصارف خانگی و بهترین روش دم آوری قهوه به شکل کاملا حرفه ای هستند.
