قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی پرمصرف و پرفایده به وسیله دستگاه‌های مختلف و با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. اسپرسو یکی از بهترین و آسان‌ترین روش‌های حاضر کردن قهوه است که به کمک دستگاه اسپرسو ساز تهیه می‌شود. اسپرسو برخلاف سایر روش‌های تهیه قهوه که برای حاضر شدن، فقط به آب داغ نیاز دارند، نیازمند دمای بالا + فشار است که این ترکیب از طریق فشار بخار به دست می‌آید. در واقع فشار تنها وجه تمایز اسپرسو نسبت به سایر مدل‌های قهوه است. یکی از مهم‌ترین فاکتورهایی که در انتخاب اسپرسوساز مورد توجه قرار می‌گیرد، میزان فشار بخار دستگاه است. اکثر دستگاه‌های اسپرسو ساز خانگی دارای فشار بخار 15 یا 20 بار هستند. در این مطلب در سایت زیلوکس به تفاوت اسپرسو ساز 15 بار و بالاتر پرداخته شده است.
بار واحد اندازه گیری فشار است و قهوه ساز هم با فشار آب سرکار داره . خوب حالا بپردازیم به جزییات بیشتر که که بار در عصاره گیری چه نقشی دارد و کم زیاد شدن آن چه تاثیری در اسپرسو نهایی دارد .
در گذشته برای سرو و دم کردن قهوه از روش های متنوع و سنتی استفاده می شد که با توجه به مناطق مختلف و سلیقه ها متفاوت بود .
مردم ایتالیا ادعا می کنند برای اولین بار لئوناردو داوینچی بود که به صورت ماشینی قهوه اسپرسو دم کرده است .
او برای تهیه قهوه در یک محفظه بسته مقداری دانه قهوه آسیاب شده ریخت و با ایجاد پرس روی آن شبیه آنچه در آبکشی میوه ها استفاده می شود عصاره گیری کرد و قهوه با کرم بدست آورد .
با پیشرفت علم و ماشینی شدن کارهای روزمره دم کردن قهوه هم کم کم تغییر کرد .
در دستگاه های قهوه ساز ساده پودر قهوه در بسکت پرتا فیبلتر قرار گرفته و آب با فشار زیاد از آن عبور داده می شود و با توجه به فضای بسته و هدایت آب به سمت منافذ زیری عصاره و فوم قهوه استخراج می شود .
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
هر چقدر پودر قهوه ریزتر باشد عصاره گیری سخت تر اما کف اسپرسو بیشتر خواهد شد . نتیجه اینکه باید با پمپ مخصوص این فشار را ایجاد و به بخش هدگروپ قهوه ساز هدایت نمود .
پس می شه نتیجه گرفت پمپ هر چقدر قوی تر باشد اسپرسو نهایی با کیفییت تر خواهد شد .
همچنین بخوانید: آموزش استفاده از دستگاه اسپرسو ساز
در قهوه ساز های خانگی معمولا از پمپ 15 بار استفاده می شود . اما در عمل برای عصاره گیری به حداقل 5 بار فشار نیاز داریم . و اگر پودر قهوه ریزتر باشه در مقابل عبور آب مقاومت بیشتری کرده و فشار بیشتری نیاز خواهد داشت .
تاثیر فشار بر کیفیت اسپرسو
فشار در تهیه اسپرسو یکی از عوامل کلیدی است که بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر می‌گذارد. هنگامی که آب به طور قوی از قهوه‌ی خرد شده عبور می‌کند، فشار بالا به دلیل تماس مستقیم با ذرات قهوه، مواد محلول قهوه را استخراج می‌کند. در ادامه، تأثیر فشار بر کیفیت اسپرسو را بررسی می‌کنیم:
1. استخراج مواد محلول قهوه: فشار بالا باعث استخراج مواد محلول قهوه به طور کامل و یکنواخت می‌شود. این مواد شامل روغن‌ها، اسیدها، آروماتیک‌ها و ترکیبات دیگری است که به طعم و عطر اسپرسو اضافه می‌کنند. فشار مناسب باعث استخراج متوازن این مواد می‌شود و نتیجه‌ی آن یک اسپرسو با طعم و عطر متعادل و خوشمزه است.
2. ضبط اسیدیته: فشار بالا می‌تواند در ضبط اسیدیته قهوه تأثیرگذار باشد. در صورتی که فشار بیش از حد باشد، ممکن است اسیدیته قهوه بیش از حد افزایش یابد و باعث تلخی و تندی در طعم اسپرسو شود. از طرف دیگر، فشار کمتر از حد مورد نیاز ممکن است منجر به کاهش اسیدیته و شیرینی قهوه شود.
3. تأثیر بر بدنه و قوام قهوه: فشار بالا باعث تشکیل یک لایه قوی و ضخیم از کرما بر روی قهوه می‌شود. کرما یک لایه کرمی و زبر است که در بالای قهوه تشکیل می‌شود و به عنوان نشانه‌ای از کیفیت اسپرسو محسوب می‌شود. فشار مناسب باعث تشکیل یک کرما با قوام و ضخامت مناسب می‌شود.
4. تأثیر بر زمان استخراج: فشار بالا می‌تواند زمان استخراج قهوه را کاهش دهد. این امر به معنی استخراج سریع‌تر مواد محلول قهوه است که می‌تواند به کاهش مرحله استخراج اسیدیته و تلخی منجر شود. در عوض، فشار کمتر می‌تواند زمان استخراج را افزایش دهد و به استخراج کامل ترکیبات قهوه کمک کند. به طور کلی، فشار در تهیه اسپرسو بسیار مهم است و تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی اسپرسو دارد. تنظیم فشار به طور دقیق و مناسب می‌تواند به دست آوردن یک اسپرسو با طعم و عطر مطلوب کمک کند.
برخی برند ها از پمپ 19 بار هم استفاده کرده اند که در برند های زیلوکس دیده می شه و به اسم نیمه صنعتی هم شناخته می شوند . در قهوه ساز های 19 بار همیشه سایز بسکت بزرگتر بوده و مقدار پودر بیشتری استفاده می شود.
در برخی مدل ها هم شاید با گیج یا نمایشگر عقربه در وسط آن مواجه شده باشید .
کاربرد گیج فشار یا بار در قهوه ساز ها :
قهوه ساز هایی که گیج فشار دارند و روی آن bar نوشته شده تنظیمات قهوه را آسان تر می کنند .
این نمایشگر مقدار فشار ایجاد شده در پشت هد گروپ را نمایش می دهد . یعنی با شروع عصاره گیری و برخورد آب به پودر قهوه در بسکت شروع به حرکت می کند و هرچقدر مقاومت دبی پودر بیشتر باشد عقربه گیج بیشتر به بالا حرکت می کند .
نحوه تنطیم فشار :
این نمایشگر عقربه ای فشار پشت گروپ را نشان می ده نه فشار پمپ در نتیجه اگر پودر یا پورتافیلتر نصب نباشه عقربه هم مقدار کم یا ناچیزی حرکت می کنه .
شما می توانید با کم یا زیاد کردن مقدار قهوه یا میزان آسیاب آن نتیجه های مختلف را ببینید .
بهترین حالت عصاره گیری قهوه فشار بین 6 تا 10 بار است .
پس اگر با عصاره گیری عقربه از 10 بیشتر شد باید یا مقدار قهوه را کم کنید یا از قهوه درشت تر استفاده بشه .
همچنین بخوانید: راهنمای خرید آسیاب قهوه
مقدار کمتر از 6 هم به معنی قهوه درشت یا مقدار کم قهوه نسبت به ساز بسکت است .
تفاوت اسپرسو ساز 15 بار و 20 بار
اسپرسو خاص‌ترین روش تهیه قهوه است که تهیه آن در منزل بسیار آسان است. اگر به دنبال یک شات اسپرسو خوش‌عطر و طعم و در نتیجه مطلوب دل هستید، قبل از خرید اسپرسو ساز به میزان فشار بخار آن توجه کنید.
هر چه فشار بیشتر باشد، سرعت عصاره‌گیری دستگاه افزایش می‌یابد. اما یک شات اسپرسو مطلوب در بازه زمانی ۱۵ تا ۲۵ ثانیه حاضر می‌شود و نتیجه خارج شدن از این باز «از دست دادن طعم واقعی اسپرسو» خواهد بود.
با این تفاصیل، مناسب‌ترین فشار برای اسپرسو ساز کدام است؟
پاسخ مهندسان و سازندگان دستگاه‌های اسپرسو ساز با بار بالا است. اسپرسوساز با این میزان از فشار و ۱۵ و بالاتر (و حتی ۳۰) ثانیه عصاره‌گیری، مطلوب‌ترین نوشیدنی را تحویل‌تان خواهد داد. پس دستگاه‌های اسپرسوساز 15 یا بالاتر را جزو گزینه‌های خرید خود بگذاریم؟ بله حتما !!!
از آنجایی که فشار، نشان‌دهنده قدرت دستگاه است، تمایل به افزایش میزان فشار بخار یک استراتژی و الویت در کیفیت دستگاه ها در بین شرکت‌های تولید کننده است.
«تفاوت اسپرسوساز صنعتی و خانگی» است؛ اعتقاد این است که چون اسپرسو ساز خانگی ساختار کوچکتر و قدرت کمتری در مقایسه با اسپرسوساز صنعتی دارد، نیاز است که فشار بخار آن افزایش یابد تا هم‌سطح دستگاه‌های صنعتی عمل کند و اسپرسو را با همان طعمی که در کافی‌شاپ‌ها (به کمک اسپرسوساز صنعتی) تهیه می‌شود حاضر کند.
اسپرسوسازهای خانگی به‌گونه‌ایی طراحی می‌شوند تا حداکثر ۹ بار فشار بهره گیرند. اما اسپرسوسازهای حرفه ای و صنعتی و تمام اتوماتیک از قدرت بالا و بار بیشتری برخوردار هستند، دستگاه های اسپرسوساز شرکت زیلوکس جزو دستگاه هایی هستند که از قدرت بالایی برخوردار هستند و از طراحی و دیزاین آن تا کیفیت قطعات آن از بهترین و جدیدترین تکنولوژی روز دنیا برخوردار هستند.
اکنون پی بردید، فشار بخار زیاد نشان‌دهنده قدرت زیاد اسپرسو ساز هست و بهره‌گیری از فشار بخاری با بار بالا، بالاترین سطح کیفیت را به‌همراه خواهد داشت. پس هنگام خرید اسپرسو ساز به دنبال پاسخ این سوال باشید: اسپرسو ساز چند بار است؟ و به نکات مهمی که هنگام تهیه اسپرسو باید رعایت شود هم توجه کنید. قبل از آن به نحوه عملکرد اسپرسوساز و تفاوت آن در مقایسه با سایر ابزارهای تهیه قهوه دقت کنید.
همچنین بخوانید: بهترین اسپرسوساز صنعتی کدام است؟
اسپرسو ساز چگونه از فشار بهره می گیرد؟
عصاره قهوه در قهوه سازها و روش‌های سنتی تهیه این نوشیدنی با ترکیب آب داغ و پودر قهوه و عبور آن از فیلتر به دست می‌آید. در حالی که اسپرسوساز با بهره‌گیری از فشار، آب را با سرعت بسیار زیادی از میان منافذ پودر قهوه و در نتیجه فیلتر دستگاه عبور می‌دهد.
عبور پرفشار آب مهم‌ترین تفاوت اسپرسو با سایر قهوه‌ها؛ هنگامی که آب داغ با فشار بسیار زیادی از پودر قهوه عبور می‌کند، کرمای (فوم) غلیظ و طلایی‌رنگی از قهوه استخراج می‌شود که فقط هنگام تهیه قهوه با اسپرسو ساز آن را خواهید دید.
کرما آخرین لایه خارج‌شده از نازل پرتافیلتر است و ماندگاری آن در فنجان محدود است. ولی اگر مراحل تهیه اسپرسو را به روش اصولی طی کرده باشید، حداکثر ۲ دقیقه آن را در آخرین لایه فنجان خواهید دید.
لازم است بدانید، ماندگاری کمتر از یک دقیقه کرما در فنجان نشان‌دهنده سطح کیفی پایین اسپرسو شما است. مجدد تکرار می‌کنم برای رفع این مشکل سراغ میزان فشار بخار اسپرسوساز نروید.
غلظت کرما بیشتر از لایه زیر خود (اسپرسو با رنگ مشکی) است و باید رنگ سطح صاف و بدون حبابی داشته باشد. حجم کرما به نسبت اسپرسو ۰.۱ است.
تجربیات ما ثابت کرده که استفاده از قهوه عربیکا می‌تواند کرمای مناسب‌تری داشته باشد. ربوستا ممکن است حاوی کرمای بیشتری باشد، اما طعم خامه به‌دست‌آمده از قهوه عربیکا طعم مطلوب‌ترین دارد.
مهم‌ترین نکته‌ایی که تهیه یک شات اسپرسو خانگی قوی و خوش‌طعم «رعایت زمان عصاره‌گیری» است. دستگاه کار خود را به درستی انجام می‌دهد و با فشار ایده‌آل عمل خواهد کرد. فرقی ندارد یک اسپرسو ساز 9، 15 یا 20 بار خریده باشید؛ دستگاه بیش از حد مجاز به پودر قهوه فشار نخواهد آورد.
همچنین بخوانید: دستگاه اسپرسوساز صنعتی چیست
نکته مهم بعدی، استفاده از قهوه اسپرسو مناسب است؛ اگر دانه‌های قهوه را خودتان آسیاب می‌کنید، با میزان و درجه آسیاب مناسبی این کار را انجام دهید. آسیاب درشت یا بیش از حد ریز، عصاره نامرغوبی تحویل‌تان خواهد داد. (در حالی که ممکن است شما انتخاب اسپرسو ساز 15 یا 20 بار را دلیل طعم نامناسب نوشیدنی خود بدانید)
پیشنهاد ما این است از آسیاب برقی های زیلوکس برای آسیاب قهوه استفاده کنید.
آسیاب قهوه 3 سرعته زیلوکس Z402
قهوه‌های مختلف، طعم‌های متنوعی دارند؛ عربیکا مقداری ترش‌تر و ربوستا حاوی کافئین بیشتری است. بسته‌بندی‌هایی که از ترکیب عربیکا و ربوستا تهیه شده‌اند، مناسب‌ترین گزینه هستند. از مطلب تفاوت عربیکا و ربوستا می‌توانید به‌عنوان راهنمای خرید قهوه اسپرسو استفاده کنید.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
به تفاوت اسپرسو تک و دوبل دقت کنید:
اسپرسو تک: ۱ شات اسپرسو (برابر با ۷ گرم قهوه) + ۳۰ میلی‌لیتر آب
اسپرسو دوبل: ۲ شات اسپرسو (برابر با ۱۴ گرم قهوه) + ۶۰ میلی‌لیتر آب
آشنایی با خانواده اسپرسو خالی از لطف نیست! اسپرسو به‌واسطه قابلیت ترکیب با مواد افزودنی مختلف از جمله شیر و شکلات، پایه نوشیدنی‌های بسیار زیادی است.
کاپوچینو، لته، ماکیاتو، موکا، لانگ بلک، ریسترتو، فلت وایت، آمریکانو و لانگو از جمله نوشیدنی‌های پرمصرف این خانواده بزرگ و محبوب هستند. روش تهیه این نوشیدنی‌ها + معرفی سایر نوشیدنی های قابل تهیه با اسپرسو ساز را می‌توانید در وبلاگ سایت زیلوکس مشاهده کنید.
اگر تا اینجای مطلب را با دقت خوانده باشید، تنها سوالی که برای‌تان پیش خواهد آمد « اسپرسو ساز خوب چی بخرم؟ » است.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
اسپرسوساز خوب چی بخرم؟
قبل از هر چیز بهتر است با بهترین مارک‌های اسپرسوساز آشنا شوید؛ زیلوکس،دلونگی، نوا،مباشی، سنکور، جیپاس، بیسمارک و فیلیپس از جمله برندهای پرفروش در بازار اسپرسو ساز هستند.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
چند مدل از پرفروش‌ترین اسپرسوسازهای برند پرفروش و معتبر بازار:
زیلوکس
اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلر Z101
اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلر Z102
اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلرZ103
Z101 و Z102 و Z103 پرفروش‌ترین اسپرسوسازهای صنعتی و مولتی بویلر زیلوکس هستند که به‌ترتیب 5400 و 4600 وات و 6200 وات ، توان مصرفی دارند و فشار بخار آنها معادل 15 بار است و جزو دستگاه های مناسب برای اماکن بزرگ، کافه ها ، هتل ها، رستوران ها، سالن های همایش و ... هستند.
همچنین بخوانید: راهنمای جامع دستگاه قهوه ساز صنعتی
اسپرسو ساز نوا
اسپرسو ساز نوا NCM140
اسپرسوساز نوا NCM149
دو محصول خوش‌قیمت هستند که کیفیت و سرعت عملکرد بسیار مطلوبی دارند و به‌همین واسطه در لیست پرفروش‌ترین اسپرسوسازهای بازار دیده می‌شوند. مخزن آب اسپرسو ساز NCM140 و NCM140 دارای گنجایش ۱.۲ لیتر است و با بدنه‌ایی از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند.
اسپرسوسازهای تمام اتوماتیک زیلوکس
اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z301
اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302
اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303
اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304
Z301 و Z302 و Z303 و Z304 پرفروش‌ترین اسپرسوسازهای تمام اتوماتیک زیلوکس هستند که به‌ترتیب 1500 و 1480 وات و 1350 وات ، توان مصرفی دارند و فشار بخار آنها معادل 19 بار است و جزو دستگاه های مناسب برای اماکن بزرگ، کافه ها ، هتل ها، رستوران ها، سالن های همایش و ... هستند.
اسپرسوساز اتوماتیک فیلیپس
یک دستگاه اتوماتیک فوق‌العاده حرفه‌ایی و مجهز به صفحه نمایش لمسی است که با توان مصرفی ۱۵۰۰ عمل می‌کند. EP2220 به‌عنوان اسپرسو ساز اتوماتیک فیلیپس، علاوه‌بر عملکرد قدرتمند، طراحی بسیار زیبایی نیز دارد. بدنه این دستگاه از جنس پلاستیک است و ۷ کیلوگرم، وزن دارد.
لوازم جانبی زیلوکس:
 |  |  |  |
همچنین بخوانید: آموزش نحوه استفاده و طرز کار با دستگاه اسپرسو ساز
اسپرسو ساز خوب از کجا بخرم؟
برای خرید این محصولات و سایر اسپرسوسازهای معتبرترین برندهای بازار، می‌توانید از طریق فروشگاه اینترنتی شرکت زیلوکس اقدام کنید. ما در زیلوکس مشخصات دقیق و نیز نقد و بررسی تخصصی هر محصول را در اختیارتان قرار خواهیم داد.
همچنین جهت رسیدن به بهترین انتخاب، قابلیت مقایسه محصولات زیلوکس را در دسترس‌تان قرار داده‌ایم که با استفاده از آن می‌توانید محصولات مختلف را در فاکتورهای مهم و موثر در عملکرد دستگاه با یکدیگر مقایسه و بهترین گزینه را انتخاب کنید.
