رست قهوه چیست و چگونه انجام می‌شود؟
طرفداران قهوه از طعم و عطر متفاوت قهوه لذت می‌برند ولی نمی‌دانند که پشت این عطر و طعم‌های مختلف و دلپذیر، داستان هیجان‌انگیزی از هنر برشته‌کاری قهوه وجود دارد. جالب است بدانید که دانه سبز قهوه که یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی جهان محسوب می‌شود، سفری شگفت‌انگیز از تغییر شکل اولیه دانه قهوه سبز به حالت و رنگ‌های متنوع قهوه‌ای است. این تغییرات در طعم و عطر قهوه بسیار تاثیرگذار است و مشتری‌های مختلف با سلیقه‌های گوناگون را راضی می‌کند.
در این مقاله در زیلوکس به بررسی سوال رست قهوه چیست و چگونه انجام می‌شود می‌پردازیم تا علاوه بر بالا بردن دانش‌تان، شما را با سفر جالب و جذاب قهوه آشنا کنیم.
رست قهوه چیست و چه تاثیری بر قهوه دارد؟
برشته‌کاری قهوه، فرآیند جذاب است که در آن دانه‌های قهوه سبز تا دماهای معین گرم شده و دچار تغییرات شیمایی و فیزیکی می‌شوند. این تغییرات به قهوه بو، عطر و طعم می‌دهد.جالب است بدانید که این گیاه سبز رنگ، در دمای بین 190 درجه سانتی‌گراد تا 230 درجه سانتی‌گراد بین 5 الی 20 دقیقه تا زمانی که رنگ، طعم و مزه آن به حد مطلوب و دلخواه برسد، رست می‌شود. در هنگام رست قهوه، دانه‌های سبز به طور کامل خشک شده و رنگ آن‌ها به صورت قهوه‌ای تیره درمیاید. همچنین در این مرحله بوی خوش قهوه تقویت می‌شود. به همین دلیل است که هر درجه رستی به عنوان یک نام متمایز برای قهوه در نظر گرفته می‌شود.
اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |  |
| اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303 | اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304 |
تاثیرات رست بر دانه قهوه
رست کردن دانه قهوه بر روی آن تاثیراتی می‌گذارد که در ادامه مهم‌ترین آن‌ها را بررسی می‌کنیم:
1. تولید بو
در طی فرآیند رست کردن قهوه، بوی دلپذیری تولید می‌شود که به عنوان عطر قهوه شناخته شده و با توجه به درجه کیفیت رست کردن قهوه بعد از دم آوری احساس می‌شود.
2. تولید روغن
در فرآیند رست، روغن‌هایی از دانه قهوه جدا می‌شوند که برای تولید قهوه اسپرسو بسیار مهم هستند. در حقیقت این روغن‌ها، عامل اصلی ایجاد کرم بعد از دم کردن قهوه است.
3. کاهش وزن در دانه قهوه
در طی فرآیند رست، حدود 20 درصد از وزن دانه قهوه کاهش میابد.
4. تولید رنگ و طعم
همانطور که گفته شد رست قهوه بر روی طعم و عطر دانه قهوه تاثیرات بسیار زیادی می‌گذارد. برشته کاری، رنگ‌های گوناگونی از روشن تا تیره را در دانه قهوه ایجاد می‌کند. همچنین در اثر تغییرات فیزیکی و شیمایی که در این فرآیند انجام می‌شود، طعم و مزه قهوه با توجه به درجه رنگ آن تغییر می‌کند.
اسپرسوساز های صنعتی تمام اتوماتیک زیلوکس:
 |  |  |
5. کاهش مقدار اسید کلروژنیک
یکی از اسیدهای موجود در قهوه، اسید کلروژنیک است که به قهوه طعم تلخی می‌دهد. در هنگام برشته کاری دانه قهوه، مقدار این اسید کاهش یافته و قهوه طعم شیرینی‌تری می‌گیرد.
رست قهوه چگونه انجام می‌شود؟
رست قهوه مراحل جالبی دارد که در ادامه برایتان بازگو می‌کنیم:
پیش گرم کردن: فرآیند رست قهوه با پیش گرم کردن دستگاه برشته شروع می‌شود تا یک محیط پایدار و سازگار برای دانه‌ها فراهم شود.
مرحله خشک شدن: در این مرحله، رطوبت دانه‌های قهوه گرفته شده و دست خوش تغییرات فیزیکی می‌شوند. در این مرحله دانها از سبز به رنگ زرد تغییر می‌کنند.
فاز زرد شده: با ادامه گرم شدن، واکنش‌های شیمایی انجام شده و منجر به آزاد شدن ترکیبات معطر می‌شود. دانه‌های قهوه به رنگ زرد تیره تبدیل می‌شوند و رایحه آن‌ها به مشام می‌رسد.
اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:
 |  |  |
ترک اول: این مرحله بسیار مهم، نشان دهنده انبساط دانه‌ها و آزاد شدن رطوبت است. صدای ترک خوردن دانها در این مرحله شنیده می‌شود که نشان‌دهنده ایجاد پروفایل‌های طعمی گوناگون است. برشته‌های لایت تا متوسط به طور معمول قبل یا در طول اولین ترک حاصل می‌شوند.
مرحله توسعه: بعد از ترک اول، دانه‌های قهونه وارد مرحله توسعه می‌شوند، جایی که اسیدیته، عطر و طعم آن‌ها تشدید می‌شود. متخصصان این کار، دما و زمان را به دقت کنترل می‌کنند تا تعادل مورد نظر را ایجاد کنند و به طعم‌های خاص قهوه برسند.
ترک دوم (رست‌های تیره‌تر): برای کسانی که به دنبال طعم‌های پررنگ‌تر و قوی‌تر هستند، ترک دوم را آغاز می‌کنند. این مرحله با رست تیره‌تر همراه است و دانه‌های قهوه تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه می‌کنند و در نتیجه کاراملی‌تر و طعم‌های قوی‌تری از قهوه بدست می‌آیدو
مرحله خنک کردن: زمانی که به سطحی از برشته مورد نظر رسیدیم، دانه‌ها را خشک می‌کنیم تا فرایند بو دادن متوقف شود. این مرحله برای حفظ طعم و جلوگیری از برشته شدن زیاد بسیار مهم است.
انواع درجات رست
در دنیای جذاب قهوه، انواع مختلفی از درجات برشته‌کاری قهوه وجود دارد که هر کدامو به میزان مختلفی از رنگ، عطر و طعم قهوه تبدیل می‌شوند. از درجات رست قهوه عبارتند از:
رست خام یا کم‌رست
در رست خام دانه‌های قهوه برای مدت کوتاهی در دمای بین 180 تا 205 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند. در این رست، قهوه‌ها عطر و طعم ملایم و کمی ترش دارند و رنگ آن‌ها طلایی روشن است. در این نوع رست خبری از چربی و روغن در قهوه رست خام نیست. این نوع قهوه میزان کافئین و اسیدتیه بسیار زیادی دارد.
رست متوسط
در این نوع رست، دانه‌های قهوه در دمای بین 210 تا 220 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند. این قهوه طعم و عطر خوبی دارد و رنگ آن طلایی و ملایم است. در این نوع قهوه تلخی، اسیدیته و چربی در حالت تعادل قرار دارد. میزان کافئین در رست متوسط، زیاد است و مانند نورسکا بن مانو مدل 9 صبح، برای شروع روز بسیار مناسب است.
رست متوسط- تیره
دانه‌های قهوه با رست متوسط- تیره با دمای بین 225 تا 230 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شوند. در این نوع برشته‌کاری، دانه‌های قهوه قهو‌ای تیره تقریبا سیاه دارند و سطح دانه‌ها نسبتا چرب است. طعم این نوع قهوه شیرین و تلخ است.
رست بسیار تیره
در این رست، دانه‌های قهوه رنگ کاملا سیاه براق، بسیار غلیظ و چرب هستند که طعم بسیار تلخ و کمی شیرین دارند. دانه قهوه در دمای 240 تا 250 درجه سانتی‌گراد به درجه دارک رست می‌رسد که بیشتر از این درجه، قهوه به طور کاملا می‌سوزد و ذغالی می‌شود.
سخن پایانی
در این مقاله به بررسی رست قهوه چیست و چگونه انجام می شود پرداختیم. همانطور که مطالعه کردید، انواع مختلفی از درجه رست وجود دارد و شما می‌توانید با توجه به سلیقه‌تان بهترین درجه رست را انتخاب کنید. در صورتی که اهل قهوه هستید و نمی‌توانید بدون قهوه روز خود را شروع کنید، بهتر است یک دستگاه قهوه‌ساز خانگی داشته باشید.
اسپرسوساز های اداری زیلوکس:
 |  |  |
| قهوه ساز چند منظوره اداری Z201 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z202 | قهوه ساز چند منظوره اداری Z203 |
فروشگاه زیلوکس تمامی دستگاه‌های اسپرسو ساز در برندهای مختلف را با قیمت مناسب و تضمین کیفیت و اصالت به دست مشتریان عزیز می‌رساند. کافی است با شماره‌های درج شده در انتهای صفحه تماس بگیرید تا کارشناسان مجموعه زیلوکس شما را راهنمایی کنند.
