اسپرسو چیست و چگونه آماده می‌شود؟

اسپرسو یکی از پرطرفدارترین قهوه‌ها بین دوست داران قهوه است. اسپرسو یک  قهوهٔ دلپذیر، قوی و غلیظ است. خیلی از مردم عاشق لاته و کاپوچینو هستند،اما نمی‌دانند اسپرسو چیست. ندانستن عیب نیست، ولی زمانی که طرز تهیه  اسپرسو را یاد گرفتید می‌توانید خودتان در منزل اسپرسو درست کنید و از  نوشیدنش لذت ببرید.
    اسپرسو برای خودش دنیای خارق‌العاده‌ای دارد. اگر همه‌چیز را دربارهٔ اسپرسو یاد بگیرید، به این معنی است که دیگر  استاد قهوه شده‌اید.
   در این مقاله با زیلوکس اولین شرکت ایرانی سازنده دستگاه های اسپرسوساز   صنعتی مولتی  بویلر، اسپرسوساز تمام اتوماتیک اداری و خانگی ، دستگاه های اسپرسوساز  اداری وندینگ ماشین، آسیاب برقی، تمپر برقی و ناک باکس قهوه و... در ایران همراه باشید قصد داریم به دنیای اسپرسو سفر  کنیم و زیبایی و رازهای اسپرسو را با شما در میان بگذاریم تا شما هم مثل  قهوه سازهای حرفه‌ای برای خودتان اسپرسو درست کنید.

فهرست مطالب

    اسپرسو در واقع یک روش تهیه قهوه است.
    قهوه اسپرسو چگونه تهیه می‌شود ؟
        تهیه اسپرسو به‌وسیله اسپرسو ساز و موکاپات
    چه دانه قهوه‌ای برای درست کردن اسپرسو مناسب است؟
    کیفیت اسپرسو به چه مواردی بستگی دارد؟
    اسپرسو چگونه سرو می شود؟
    اصطلاحات مربوط به اسپرسو
        شات (Shot)
        دبل شات (Double Shot)
        بادی یا تن‌واری (Body)
        خامه یا کرما (Crema)
        طعم یاد (After Taste)
    نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو چیست ؟
        آمریکانو (Americano)
        لته (Latte)
        کاپوچینو (Cappuccino)
        موکا (Mocha)
        ماکیاتو (Macchiato)

    خصوصیات یک اسپرسوی خوب چیست؟

اسپرسو  پادشاه بی‌چون‌وچرای قهوه‌هاست، وقتی‌که شما با این پادشاه آشنا می‌شوید  ناخودآگاه با شاهزاده‌هایی چون کاپوچینو، کافه لاته، موکا، آمریکانو و غیره  روبه‌رو خواهید شد؛ بنابراین دانستن اینکه اسپرسو چیست و چگونه تولید  می‌شود از کجا آمده و نحوه سرو آن چگونه است به شما کمک می‌کند تا با بخش  اعظمی از دنیای معطر و جذاب قهوه‌ها آشنا شوید.

تاریخچه اسپرسو

در  مورد تاریخچه اسپرسو، شاید همین مقدار کافی است که بدانید دلیل اختراع  اسپرسو تلاش مهندسان ایتالیایی برای تهیه سریع‌تر قهوه به منظور پوشش نیاز  مردم در عصر انقلاب صنعتی و رشد و ترقی اروپا بود. یکی از ترجمه‌های اسپرسو  که یک کلمه ایتالیایی است به زبان انگلیسی، واژه سریع‌تر می‌باشد،   بنابراین اسپرسو قهوه سریع در نظر گرفته می‌شود.
اسپرسو در واقع یک روش تهیه قهوه است.

اسپرسوساز های تمام اتوماتیک زیلوکس:

اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z301	اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z302	اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z303	اسپرسو ساز تمام اتوماتیک Z304

احتمالاً شما به‌خوبی می‌دانید که تهیه قهوه به سه روش امکان‌پذیر است:

قهوه‌های  دمی یا فرانسه، قهوه ترک و اسپرسو؛ لذا اسپرسو نوعی روش تهیه نوشیدنی قهوه  می‌باشد. خروجی این روش، مایع غلیظ و سیاه‌رنگ است و روی آن را یک خامه  نارنجی‌رنگ که از شاخصه‌های مهم اسپرسو است، پوشانده است. این خامه  نارنجی‌رنگ حاصل ایجاد حباب‌های دی‌اکسید کربن در طی فرآیند عبور آب داغ از  ذرات فشرده‌شده قهوه است.

غلظت بالای این مایع سیاه‌رنگ و حجم کم  آن سبب شده است که بالاترین میزان کافئین را در میان انواع دیگر روش‌های  تهیه قهوه داشته باشد.

همچنین بخوانید: دستگاه وندینگ، لذت تجربه قهوه جذاب با فشار یک دکمه در هر محیط

وقتی در مورد طعم تلخ صحبت می‌کنیم صرفاً به  تلخی اشاره نمی‌کنیم، بلکه امروزه اسپرسو ها در کنار مزه تلخی که دارند  انواع طعم‌ها را شامل می‌شوند. در ادامه مقاله به بررسی اصطلاحات مربوط به  اسپرسو خواهیم پرداخت.

قهوه اسپرسو چگونه تهیه می‌شود ؟

اسپرسو  به روش عصاره گیری (extraction) به دست می‌آید. به این صورت که آب داغ با  فشار زیاد از بین ذرات آسیاب شده و فشرده‌شده قهوه به مدت حدوداً 30 ثانیه  عبور کرده و عصاره قهوه گرفته می‌شود. این عصاره را در فنجان مخصوص سرو  می‌کنیم و اسپرسو می‌نامیم.

تهیه اسپرسو به‌وسیله اسپرسو ساز و موکاپات

عصاره  گیری اسپرسو به کمک دستگاه‌های اسپرسو ساز که به‌مرور زمان پیشرفت‌های  زیادی کرده‌اند، امکان‌پذیر است. امروزه شما می‌توانید به‌سادگی با خرید یک  دستگاه اسپرسو ساز در منزل، همیشه اسپرسوی تازه و داغ خود را آماده کنید.  البته به‌جز دستگاه‌های اسپرسو ساز که به کمک فرآیندهای مکانیکی و برق کار  می‌کنند، وسایل دیگری نیز برای تهیه اسپرسو وجود دارد که ازجمله آن‌ها  می‌توان به موکاپات ها اشاره کرد. نکته مهمی که در این مورد نباید نادیده  گرفته شود، این است که خامه یا کرمای نارنجی‌رنگ اسپرسو که به‌وسیله  دستگاه‌های اسپرسو ساز تولید می‌شود و جزو مشخصات مهم آن است، در موکاپات  ها ایجاد نمی‌شود، بنابراین آنچه توسط موکاپات تولید می‌شود را شاید نتوان  اسپرسو نامید.برای خرید اسپرسو ساز پیشنهاد ما دستگاه های اسپرسو ساز زیلوکس می باشد. دلیل اول اینکه در هنگام خرید اسپرسوساز ممکن است دنبال نام و برند باشید اما در ایران هیچ  کدام از برند های خارجی به علت نداشتن وارد کننده رسمی همگی بدون گارانتی  به فروش می روند و فروشنده بدون ارائه کارت گارانتی معتبر به شما دستگاه  اسپرسوساز را می فروشد ولی اسپرسوساز زیلوکس بدلیل ساخت در ایران و گرفتن  تمامی مجوزهای لازم ملزم به خدمات پس از فروش بوده و اسپرسوساز های زیلوکس  با کارت گارانتی معتبر به شما ارائه می شوند. اسپرسو ساز زیلوکس با تنوع در مدل هایی که دارد به شما  به عنوان خریدار این امکان را می دهد با توجه به نیاز و بودجه ای که دارید  یکی از دستگاه های اسپرسو ساز زیلوکس را خریداری کنید ، چرا که تمامی مدل  های اسپرسو ساز زیلوکس از لحاظ عملکرد های اصلی مانند: آسیاب قهوه ، تنظیمات پیشرفته و کاربردی، تنوع ارائه نوشیدنی، تهیه و ساخت فوم شیر به  صورت خودکار ، داشتن وارمر و ... برابر می باشند و فقط با توجه به علاقه و نیاز شما در انتخاب برخی امکانات ویژه تر مانند داشتن یخچال نگهداری شیر  درون اسپرسو ساز زیلوکس ، یا تنوع تعداد نوشیدنی و نوشیدنی های اختصاصی تر و  مقدار گنجایش مخزن دانه قهوه اسپرسو ساز و نحوه تامین آب اسپرسوساز که  برخی فقط دارای مخزن آب و برخی قابلیت اتصال به دستگاه تصفیه آب و هم مخزن  آب را دارند می باشد.

چه دانه قهوه‌ای برای درست کردن اسپرسو مناسب است؟

با  انواع دانه‌های قهوه، چه عربیکا، چه ربوستا و چه ترکیب آن ها می‌توانیم  اسپرسو بگیریم. چیزی که مهم است میزان آسیاب کردن دانه‌های قهوه است. برای  اسپرسو دانه‌های قهوه را به‌صورت متوسط آسیاب می‌کنیم، یعنی درشت از قهوه  ترک و ریزتر از قهوه فرانسه و قهوه‌های دمی. دانه‌های قهوه را می‌توانیم با  آسیاب‌های دستی یا برقی آسیاب کنیم.
راهنمای خرید آسیاب قهوه را در این مقاله توضیح داده ایم.

کیفیت اسپرسو به چه مواردی بستگی دارد؟

کیفیت  یک اسپرسوی خوب به ترکیب و اصالت دانه‌های قهوه، میزان و کیفیت روست آن،  مدت‌زمان گذشته از روست دانه‌ها، مدت‌زمان گذشته از آسیاب دانه‌های قهوه و  برخی موارد دیگر بستگی دارد، ما در یک مقاله به‌طور کامل در مورد بهترین  نوع قهوه برای اسپرسو توضیح داده‌ایم.
برای اینکه بدانید بهترین قهوه برای اسپرسو چیست، روی متن کلیک کنید. برای خرید بهترین قهوه برای اسپرسو روی خرید قهوه، کلیک کنید.

اسپرسو چگونه سرو می شود؟

فنجان اسپرسو باید پیش از سرو، گرم شده باشد تا اسپرسوی موجود در آن سریعا سرد نشود.
در  کنار فنجان اسپرسو تکه ای شکلات، بیسکوییت و یا چیزی شیرین با یک شات کوچک  آب که گاها خیلی ملایم، معطر به عطر لیمو است، قرار می گیرد.
برخی  اوقات آب را پیش از سرو قهوه و یا پس از آن می نوشند، گروه اول افرادی  هستند که معتقدند نوشیدن آب سبب می شود که کام تازه شود، دسته دوم افرادی  هستند که معتقدند برای تنظیم فشار خون باید آب را پس از نوشیدن قهوه میل  کنند.

اصطلاحات مربوط به اسپرسو
اسپرسو چون عصاره قهوه است،  ویژگی‌های عطروطعم دانه‌های مختلف قهوه را بهتر از سایر روش های تهیه قهوه‌  (ترک، فرانسه و …) نشان می‌دهد، به همین دلیل استانداردها و اصطلاحات  اسپرسو به‌صورت مخصوص برای آن تعریف‌شده است که در ادامه با آن‌ها آشنا  می‌شویم.

شات (Shot)
شات واحد اندازه‌گیری اسپرسو است و معادل ۲۵  الی ۳۰ میلی‌لیتر (سی‌سی)؛ یعنی یک شات اسپرسو می‌شود حدوداً ۲۵ الی ۳۰  میلی‌لیتر قهوه اسپرسو.

دبل شات (Double Shot)
دو شات اسپرسو است و معادل ۵۰ الی ۶۰ میلی‌لیتر (سی‌سی)

بادی یا تن‌واری (Body)
بادی  یا ترجمه فارسی آن تن‌واری حس دهانی اسپرسو است؛ یعنی حسی که با نوشیدن  اسپرسو روی زبان‌مان احساس می‌کنیم. تن‌واری با غلظت متفاوت است.

تن‌واری  حسی است که عصب‌های دهان (زبان) انسان از ذرات قهوه که به‌صورت نامحلول در  آب هستند، می‌گیرد درحالی‌که غلظت (Strength) به‌شدت ذرات محلول در آب  قهوه بازمی‌گردد.
به‌طور خلاصه: غلظت ویژگی‌های طعمی قهوه را ایجاد کرده  و تن‌واری ویژگی‌های احساس دهانی را به ارمغان می‌آورد؛ یعنی ممکن است  قهوه‌ای غلیظ نباشد ولی حس دهانی که از آن می‌گیریم کاملاً قوی باشد.  (تن‌واری بالایی داشته باشد.)

خامه یا کرما (Crema)
کرمای اسپرسو  چیست؟ کرما لایه فوم غلیظی روی قهوه است که در حین فرآیند عصاره گیری قهوه  براثر ترکیب حباب‎های هوا و روغن‌های قهوه به وجود می‌آید که ماندگاری آن  کوتاه بوده و سریع از روی قهوه محو می‌شود.

طعم یاد (After Taste)
طعم  یاد درواقع عطروطعمی است که پس از نوشیدن قهوه دردهان احساس می‌کنیم. طعم  یاد‌ها ارتباط مستقیمی با تن‌واری دارند. طعم یادها می‌توانند: شکلاتی،  کاراملی، شکلات تلخ، تنباکویی و … باشند. طعم یاد همان‌طور که از اسمش  پیداست به عطروطعم بعد از نوشیدن اسپرسو اشاره دارد که می‌تواند با عطروطعم  حاضر در فنجان متفاوت باشد.

اندازه آسیاب مناسب قهوه اسپرسو و میزان تمپ شدن یا فشردگی آن
اگر  آسیاب اسپرسو کمی از حد استاندارد درشت تر باشد و یا حتی به اندازه کافی  تمپ یا فشرده نشده باشد، اسپرسو رقیق خواهد شد، زیرا آب داغ مدت زمان کافی  در تماس با ذرات قهوه نخواهد بود و در حالتی که بیش از حد آن را فشرده کرده  باشید یا خیلی ریز آسیاب شده باشد، اسپرسو خیلی غلیظ و تلخ می شود، در این  مورد آب داغ در تماس طولانی تری با ذرات قهوه بوده و سبب سوزاندن آن می شود.اسپرسو ساز های خانگی و اداری زیلوکس تمامی مدل های آن دارای آسیاب قهوه می باشند، قهوه را آسیاب کرده و دارای چند درجه تنظیم آسیاب قهوه می باشند، سپس آن را تمپ کرده که حتی در برخی از مدل های اسپرسو ساز زیلوکس میزان تمپ قهوه هم در منو تنظیمات اسپرسو ساز قابل تنظیم می باشد و سپس اسپرسوی تازه و خوش طعم را به شما تحویل می دهد.

نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو چیست ؟

همان طور که گفتیم،  اسپرسو یک قهوه پایه است که برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف می‌توانیم از آن  استفاده کنیم. قهوه‌هایی مثل: آمریکانو، لته (لاته)، کاپوچینو، موکا،  ماکیاتو، آفوگاتو و … بر پایه اسپرسو آماده می‌شوند. اسپرسوساز زیلوکس با لمس یک دکمه قهوه را آسیاب کرده و بصورت خودکار تمپ و شروع به عصاره گیری اسپرسو ، کاپوچینو ، آمریکانو، لته و ... می کند و شیر را بدون نیاز به دخالت دست برای شما به صورت فوم غلیظ بر روی نوشیدنی شما ریخته و یک نوشیدنی تازه و گرم و مطبوع به شما تحویل می دهد.

همچنین بخوانید: آموزش نحوه استفاده و طرز کار با دستگاه اسپرسو ساز

آمریکانو (Americano)

آمریکانو  یا امریکن کافی ترکیب اسپرسو و آب داغ است. آب داغ را داخل فنجان ریخته و  اسپرسو را روی آن می‌ریزیم. برای اولین بار سربازان آمریکایی این قهوه را  در جنگ جهانی دوم ابداع کردند. آن‌ها قهوه‌های با حجم بالا و رقیق را  می‌پسندیدند در نتیجه به اسپرسو ایتالیایی آب داغ اضافه کردند.

لته (Latte)

لته  یا لاته از ترکیب: اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه می‌شود. بدین  صورت که اسپرسو را کف فنجان سرو ریخته و روی آن شیر و فوم شیر را اضافه  می‌کنیم. لاته را با طرح های زیبای حاصل از فوم شیر تزئین می‌کنند. این هنر  لته آرت نام دارد. برای زدن طرح روی لته از ابزاری به نام پیچر استفاده  می‌کنیم. شیر را داخل پیچر ریخته و به کمک نازل بخار دستگاه اسپرسو فوم  گیری می‌کنیم. در نهایت با استفاده از تکنیک‌های خاص، جوری شیر و فوم شیر  را روی اسپرسو میریزیم که روی لته طرح‌های مختلف شکل بگیرد.

کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو  یکی دیگر از نوشیدنی‌ های بر پایه اسپرسو ست که ترکیب آن شبیه لته است با  این تفاوت که مقدار شیر آن کمتر و مقدار فوم آن بیشتر از لته است. برای  تزئین روی کاپوچینو می‌توانیم از پودر دارچین یا کاکائو استفاده کنیم.

همچنین بخوانید: راهنمای جامع دستگاه قهوه ساز صنعتی

موکا (Mocha)

موکا  یا کافه موکا قهوه‌ای است بر پایه اسپرسو که شکلات هم دارد. موکا از  ترکیب، شکلات، اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه می‌شود. ابتدا  شکلات آب شده یا سس شکلات را کف فنجان ریخته سپس به ترتیب اسپرسو، شیر و  فوم شیر را اضافه می‌کنیم.

ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو نوعی  نوشیدنی دل‌چسب است به همراه مقدار کمی فوم شیر. اسپرسو را گرفته و کمی  فوم شیر روی آن می‌ریزیم. ماکیاتو در لغت به معنی لکه‌دار است. کارامل  ماکیاتو هم داریم که به ترکیب اصلی سس کارامل اضافه می‌کنیم.

اسپرسوساز های صنعتی زیلوکس:

اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلر Z101	اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلر Z102	اسپرسو ساز صنعتی مولتی بویلر Z103

خصوصیات یک اسپرسوی خوب چیست؟

    یک اسپرسوی خوب، غلظت مناسب دارد.
    خامه یا کرمای طلایی رنگ غلیظ و بدون لک سیاه دارد که کاملا روی آن را پوشانده است.
    طعم آن به شدت تلخ و زننده نیست (در اثر سوختن قهوه در تماس زیاد با آب داغ)
    طعم آن به شوری نمی زند و خیلی رقیق نیست (در اثر عبور سریع جریان آب داغ و عدم تماس کافی با قهوه)
    همه چیز در تناسب است.
    تا چند دقیقه پس از میل کردن آن، طعم یاد آن در دهان باقی می ماند و حس لذت بخشی دارد.

لوازم جانبی زیلوکس:

آسیاب قهوه 3 سرعته زیلوکس Z502	آسیاب برقی قهوه زیلوکس Z501	دستگاه یخ ساز تمام اتوماتیک زیلوکس Z404	دستگاه تمام اتوماتیک پخش لیوان Z405

اسپرسو چیست؟

اسپرسو قهوه‌ای غلیظ با عطر قوی است که حجم کمی دارد و با عصاره گیری از قهوه تهیه می‌شود.

اسپرسو را با چه وسیله‌ای آماده می‌کنیم؟

اسپرسو را با موکاپات یا دستگاه اسپرسو آماده می‌کنیم.

اسپرسوساز های اداری زیلوکس:

قهوه ساز چند منظوره اداری Z201	قهوه ساز چند منظوره اداری Z202	قهوه ساز چند منظوره اداری Z203

اسپرسو سینگل و دبل چیست؟

واحد  اندازه گیری اسپرسو شات است. هر شات معادل ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر است.  اسپرسو سینگل یک شات و اسپرسو دبل دو شات اسپرسو است که داخل فنجان سرو  می‌ریزیم.